Lęšiai - Nauda Ir žala, Sudėtis Ir Receptai

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 02:15

Lęšių, receptų nauda ir žala

Lęšiai yra dažni ankštiniai augalai, augantys ankštimis. Ji gali būti skirtingų spalvų: ruda, juoda, žalia, raudona. Lęšiai verda daug greičiau nei džiovintos pupelės.

Lęšių kaina nėra didelė, juose yra daug baltymų. Todėl jis priskiriamas vertingam maistui ir yra aktyviai vartojamas visame pasaulyje.

Turinys:

• Sudėtis ir kalorijų kiekis
• Lęšių nauda sveikatai
• Kurie lęšiai yra sveikesni?
• Taikymas veido kaukėms
• Kontraindikacijos ir lęšių žala
• 3 geriausi lęšių receptai

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Lęšiai yra naudingi organizmui, nes juose yra iki 25% baltymų (sausoje formoje, užvirus, dėl suvartoto vandens baltymų yra 8–9% 100 gramų) Jį visiškai absorbuoja virškinimo traktas. Lęšiai yra triptofano šaltinis. Ši amino rūgštis skatina organizmo laimės hormono - serotonino - gamybą. Be to, lęšiuose yra daug folio rūgšties, geležies ir skaidulų.

• Riebalai:

  1,1 g

• Baltymai: 24,6 g
• Angliavandeniai: 60 g
• Vanduo: 10,4 g
• Pelenai: 2,7 g
• Celiuliozė: 30,5 g

Vitaminai (100 g):	suma	% RDA
Vitaminas B9 (folio rūgštis)	479 μg	119,8%
Vitaminas B1 (tiaminas)	0,5-0,87 mg	40,3%
Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis)	1,36-2,14 mg	35%
Vitaminas B6 (piridoksinas)	0,54-0,65 mg	29,7%
Vitaminas B4 (cholinas)	96,7 mg	19,3%
Vitaminas B3 (PP, nikotino rūgštis)	2,61 mg	13,1%
Vitaminas B2 (riboflavinas)	0,2–0,21 mg	10,3%

Mineralai (100 g):	suma	% RDA
Boras	610 μg	871,4%
Silicis	80-95 mg	291,7%
Kobaltas	11,6 mcg	116%
Molibdenas	77,5 mcg	110,7%
Nikelio	161 μg	107,3%
Ličio	74,8 mkg	74,8%
Vanadis	25,2 mcg	63%
Manganas	1190-1300 mcg	62,3%
Varis	520-660 mcg	59%
Chromas	0,9-45,2 mkg	46,1%
Fosforas	285-43 mg	44,4%
Geležis	3,8–7,94 mg	39,1%
Titanas	300 mcg	35,3%
Cinkas	3060–4780 mcg	32,7%
Kalis	670-955 mg	32,5%
Rubidiumas	27 mikrogramai	27%
Cirkonis	13 μg	26%
Magnis	77–122 mg	24,9%
Siera	163 mg	16,3%
Arsenas	1,74 mcg	14,5%
Selenas	8,3 μg	12,8%

Kiti svarbūs ryšiai:

• Fitosteroliai - 59 mg (107,3% RDI)
• Purinai 84 mg (66,7% RDI)
• Oksalo rūgštis - 8 mg (2% RDI)

Lęšius galima vadinti folio rūgšties kiekio lyderiais (nusileidžia tik avinžirniams). Pakanka vos 80 g (sausų lęšių), kad padengtų kasdienį organizmo vitamino B9 poreikį.

Pilna cheminė sudėtis ➤

Terminis apdorojimas labai nesunaikina vitaminų ir mineralų. Todėl produktas išlaiko žmogaus organizmui naudingas savybes.

Lęšių nauda sveikatai

Lęšiai yra vertingas maisto produktas, padedantis susidoroti su antsvorio, cukrinio diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų problema. Reguliarus jo naudojimas teigiamai veikia odos ir plaukų būklę. Žmogus tampa energingesnis, greitai nustoja pavargti. Jo kūno svoris stabilizuojasi.

Širdies apsauga ir cholesterolio kiekio mažinimas

Širdies ir kraujagyslių sistemos ligų atsiradimo tikimybė mažėja reguliariai vartojant lęšius. Taip yra dėl kelių jo savybių vienu metu.

Pirma, lęšiai yra folatų šaltinis. Jo trūkumas organizme padidina širdies ir kraujagyslių pažeidimo tikimybę, todėl homocisteino lygis pradeda didėti. Reguliarus lęšių vartojimas padeda kontroliuoti jų kiekį kraujyje.

Antra, lęšių baltymai turi galimybę blokuoti angiotenziną I ^[1]. Ši medžiaga virsta AKF fermentu, kuris sukelia patologinę kraujagyslių susitraukimą ir padidina kraujospūdį ^[2]. Eksperimentai su žiurkėmis patvirtino faktą, kad lęšiai gali žymiai sumažinti kraujospūdį esant hipertenzijai ^[3].

Vienas 8 savaičių trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 48 nutukę žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26634200 parodė, kad kiekvieną dieną vartojant vieną puodelį (60 g) lęšių, padidėjo „gerų“»DTL cholesterolis ir žymiai sumažina„ blogojo “MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekį ^[4].

Su cukriniu diabetu

Diabetu sergantys žmonės turėtų valgyti daug skaidulų turinčio maisto. Lęšiuose yra angliavandenių, kurie nedidina cukraus kiekio kraujyje. Juos organizmas gerai absorbuoja, tačiau pavojaus jam nekelia. Be to, lęšiuose esantys polifenoliai taip pat gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, ir tai nėra maža angliavandenių problema. Todėl diabetikai gali valgyti lęšių duoną ir kitus kepinius ^[5].

Dėl to, kad lęšiai turi žemą glikemijos indeksą, cukrūs greitai absorbuojami. Be to, produktas skatina greitą pažeistų audinių regeneraciją, kurie laikui bėgant atsinaujina diabetu sergantiems žmonėms.

Galiausiai, valgydami lęšius, galite sumažinti bendrą maisto kiekį. Jie yra labai sotūs ir palaiko pastovų cukraus kiekį kraujyje, o tai yra labai svarbu, kad ilgą laiką nesijaustų alkis ^[6].

Kova su nuovargiu

Trūkstant geležies organizme, padidėja nuovargis. Tai ypač jaučia moterys nuo 18 iki 50 metų. Viena porcija virtų lęšių leidžia trečdaliu papildyti kūno geležies poreikį. Apie šio mikroelemento naudą nereikia daug sakyti. Visi žino, kad geležis tiesiogiai dalyvauja deguonies patekimo į visus organus procese. Jei žmogus nejaučia hipoksijos, jis išlieka energingas visą dieną.

Vėžio prevencija

Yra žinoma, kad keli lęšiuose esantys polifenoliai, tokie kaip procianidinas ir flavanoliai, turi stiprų antioksidacinį, priešuždegiminį ir neuroprotekcinį poveikį. Toje pačioje ataskaitoje teigiama, kad bandymai laboratorijoje lęšiuose esančiais polifenoliais sugebėjo sustabdyti vėžinių ląstelių augimą, ypač ant odos vėžio ląstelių ^[7].

Kitas tyrimas įrodė priešuždegiminį lęšių poveikį, jis skatina ciklooksigenazės-2 gamybą ^[8].

Lęšiuose esančios skaidulos padeda išvengti kolorektalinio vėžio.

Nėštumo metu

Vienoje porcijoje lęšių (200 gramų) yra beveik kasdien reikalingas folio rūgštis. Tai ypač būtina moterims, nešiojančioms vaiką, nes nuo to priklauso būsimo kūdikio sveikata.

Nėščios moterys gali suvartoti apie 50 g ankštinių augalų per dieną. Jūs neturėtumėte persivalgyti lęšių, nes jie gali sutrikdyti maisto virškinimą, išprovokuoti vidurių užkietėjimą, pilvo pūtimą ar pykinimą.

Lęšiai yra naudingi nėščioms moterims ne tik dėl didelio folatų kiekio. Tai padeda išvengti anemijos vystymosi, neleidžia staigiai pakilti ar sumažėti kraujospūdžiui, taip pat pagerina kraujo susidarymo procesus.

Nors būsimoji mama vartos lęšius, jos vaikas naudos iš šio produkto. Produktas padeda teisingai formuoti vaisiaus širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemą.

Apsaugo nuo aterosklerozės

Lęšiuose yra antioksidantų, kurie sumažina aterosklerozinių plokštelių pažeidimo kraujagyslėse riziką. Jie neutralizuoja laisvuosius radikalus, neleisdami jiems sunaikinti sveikų ląstelių.

Vaizdo įrašas - gyvenimas puikus! "Saldžios poros: lęšiai ir paprikos":

Kurie lęšiai yra sveikesni?

Yra 5 lęšių rūšys:

1. Raudona. Jis greitai iškepa, o po terminio apdorojimo nelimpa, lieka trapus. Jis naudojamas tyrėms ir sriuboms gaminti. Raudonieji lęšiai turi turtingą aromatą ir aromatą. Jis turėtų būti įtrauktas į anemija sergančių žmonių meniu.
2. Žalias. Tokie lęšiai nespėja subręsti, nes juos pradeda rinkti anksčiau. Jis neužverda, išlaikęs formą po terminio apdorojimo. Ją turėtų valgyti pielonefritu, hepatitu, reumatu, cholecistitu ir hipertenzija sergantys žmonės. Pacientams, sergantiems skrandžio opa ir 12 dvylikapirštės žarnos opa, leidžiama naudoti žaliuosius lęšius.
3. Ruda. Tai yra labiausiai paplitusi lęšių rūšis. Jis turi riešutų skonį ir aromatą, todėl dažnai naudojamas kepiniuose ir desertuose. Su juo verda sriubas, deda į salotas. Naudingi rudieji lęšiai tuberkulioze sergantiems, trapiais kaulais, raumenų skausmais ir kvėpavimo takų ligomis sergantiems žmonėms.
4. Juoda. Išoriškai jis primena birius ikrus. Grūdai neišverda, gerai išlaiko savo formą. Jis naudojamas sriuboms gaminti, taip pat patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Tokie lęšiai naudingi žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis.
5. Prancūzų kalba. Šios rūšies lęšiai taip pat vadinami „puy“pagal analogiją su miestu, kuriame jie auginami. Virimo metu ankštiniai augalai puikiai išlaiko savo formą, turi malonų skonį ir aromatą. Šie lęšiai yra žalios spalvos, tačiau patys grūdeliai yra gana maži.

Lęšiai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, galinčių nesikaupti kenksmingų medžiagų. Todėl jį galima laikyti ekologišku maistu, nepaisant to, kur jis išaugo.

Taikymas veido kaukėms

Lęšiai leidžia atsikratyti smulkių raukšlių, pagerinti veido spalvą, o oda tampa elastinga ir sveika. Tai įmanoma dėl turtingos vitamino produkto sudėties.

Lęšių kaukių receptai:

• Anti-senėjimo kaukė. Norėdami jį paruošti, jums reikia žaliųjų lęšių veislės. Produktas sumalamas kavamalėje ir lygiomis proporcijomis sumaišomas su grietine. Kaukę 20 minučių tepkite ant veido, po to ji pašalinama medvilnės įklotu, pamirkytu arbatos lapuose.
• Norėdami atsikratyti riebaus blizgesio, paruošiama kaukė, pagaminta iš medaus, kiaušinio baltymo ir virtų lęšių. Visi komponentai sumaišomi ir 15 minučių tepami ant odos. Praėjus nurodytam laikui, reikia nuplauti kompoziciją vandeniu.
• Drėkinanti kaukė. Jam paruošti verdami lęšiai, į kuriuos įpilama šilto pieno ir alyvuogių aliejaus. Kaukę 20 minučių tepkite ant veido, tada nuplaukite vandeniu.

Kontraindikacijos ir lęšių žala

Lęšiai gali pakenkti jūsų sveikatai, nes juose yra antinutrientų. Šios medžiagos yra visuose ankštiniuose augaluose. Jie kenkia virškinimo sistemos funkcionavimui, nes trukdo maistinių medžiagų įsisavinimui žarnyne.

• Lektinai. Jų yra lęšiuose. Šie baltymai nėra skaidomi virškinimo fermentų ir neigiamai veikia žarnyną. Jei jų vartojama per daug, jie gali sutrikdyti žarnyno barjerą ir padidinti žarnyno pralaidumą. Norėdami atsikratyti lektinų. Lęšius reikia virti 100 ° C temperatūroje mažiausiai 10 minučių, arba galite pamirkyti per naktį ir ryte nusausinti.

  Bet tuo pačiu metu lektinai gali turėti priešvėžinių ir antibakterinių savybių ^[9].

• Saponinai. Jie daro tą pačią žalą organizmui kaip ir lektinai. Iki šiol mokslininkai nepasiekė sutarimo, ar ankštinėse daržovėse esantys saponinai yra kenksmingi žmonėms.

• FODMAP yra mono-, di- ir oligosacharidai. Jų kūnas sunkiai įsisavinamas, todėl naudojant lęšius ir kitus ankštinius augalus padidėja dujų gamyba. Kiekvienas žmogus turi savo jautrumo sacharidams slenkstį. Todėl ne visi pacientai, turintys virškinimo trakto sutrikimų, negali valgyti lęšių.

  Norint sumažinti medžiagų, dėl kurių susidaro perteklinis dujų kiekis, lęšius reikia mirkyti. Tačiau jūs negalite visiškai atsikratyti ankštinių augalų iš šių junginių.

  

• Fitino rūgštis. Ši medžiaga trukdo normaliai absorbuoti geležį, kalcį ir cinką iš maisto. Fitino rūgštis yra ypač pavojinga vegetarams. Kad ankštiniuose augaluose sumažėtų jų kiekis, prieš juos ruošiant reikia pamirkyti arba daiginti.
• Purinai. Jei per daug jų patenka į kūną su maistu, tada žmogus gali turėti problemų dėl inkstų funkcionavimo, taip pat sutriks medžiagų apykaitos procesai.

Apskritai, ilgai vartojant lęšius maiste, gali sutrikti šlapimo sistema ir netgi išprovokuoti urolitiazę.

Jei žmogus linkęs į sąnarius kaupti druskas ir hemorojus, lęšius reikia vartoti atsargiai. Žmonės, kenčiantys nuo skrandžio opų, pankreatito ir kolito, jo neįtraukia į meniu.

Hiperkalemija kelia grėsmę žmonėms, kurie lęšius vartoja per dažnai ir dideliais kiekiais. Liga pasireiškia tokiais simptomais kaip nuovargis, širdies darbo sutrikimas, galūnių tirpimas, vėmimas.

3 geriausi lęšių receptai

Prieš pradėdami gaminti patiekalą pagal lęšius, turite atkreipti dėmesį į tai, kokia lęšis naudojama recepte. Jei ignoruosite šį punktą, galite sugadinti galutinį produktą.

Raudonųjų lęšių ir morkų sriuba

Ingridientai:

• Kmynai - 2 šaukšteliai
• Raudonieji pipirai (dribsniai) - žiupsnelis.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.
• Tarkuotos morkos - 0,6 kg.
• Raudonieji lęšiai - 0,14 kg.
• Daržovių sultinys - 1 l.
• Pienas - 125 ml.

Gaminimo būdas:

• Lęšiai mirkomi 12 valandų, likęs vanduo nusausinamas, grūdai nuplaunami.
• Pipirų dribsniai kepami keptuvėje, nepilant aliejaus. Išimkite pusę prieskonių, o į likusį pusę įpilkite morkų, lęšių, alyvuogių aliejaus, sultinio ir pieno. Užvirus sriuba verdama 15 minučių.
• Sumalkite sriubą trintuvu.
• Patiekalas patiekiamas su karštomis tortilijomis, papuoštas likusia puse pipirų.

[Vaizdo įrašas] Lęšių sriubos receptas:

Žaliųjų lęšių salotos su raudonuoju svogūnu

Norėdami paruošti salotas, jums reikės „De Puy“lęšių.

Ingridientai:

• Lęšiai - 0,25 kg.
• Pusės citrinos ir pusės žaliosios citrinos sultys.
• Baltasis vynas - 1 valgomasis šaukštas l.
• Raudonasis svogūnas - 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.
• Česnakai - 1 gvazdikėlis.
• Mango padažas - 2 šaukštai l.
• Cilantro - 1 sauja.
• Vyšniniai pomidorai - 025 kg.
• Špinatai - 85 g.
• Malti kmynai - 1 arbatinis šaukštelis.

Gaminimo būdas:

• Lęšiai mirkomi ir verdami, kol paruoš.
• Sumaišykite citrinos ir žaliosios citrinos sultis, vyną, druską, į juos įberkite smulkintų svogūnų ir 10 minučių marinuokite šiame padaže.
• Atskirai sumaišykite sviestą, kmynus, grūstą česnaką ir padažą.
• Svogūnų žiedai dedami į lęšius ir kitus ingredientus.
• Patiekite salotas, papuoštas kalendra.

Troškinti lęšiai su vištiena

Šis patiekalas yra puikus pietų po treniruotės ar aktyvios darbo dienos pasirinkimas.

Ingridientai:

• Vištienos kojos - 2 vnt.
• Džiovinti česnakai, druska ir pipirai pagal skonį.
• Alyvuogių aliejus - 0,25 puodelio
• Morkos - 2 vnt.
• Salierai - 3 lapkočiai.
• Sausas raudonas vynas - 0,25 puodelio.
• Balzamiko actas - 0,25 puodelio
• Rudieji lęšiai - 0,3 g
• Vištienos sultinys - 1,5 l.
• Šviežios petražolės.

Gaminimo būdas:

• Lęšiai mirkomi 12 valandų, likęs vanduo nusausinamas.
• Vištienos kojas patrinkite česnaku, druska ir pipirais, 3 minutes apkepkite katile su alyvuogių aliejumi 3 minutes, padėkite ant lėkštės.
• Aliejuje kepamos morkos, salierai ir svogūnai.
• Po 10 minučių į juos įpilkite raudonojo vyno ir acto, troškinkite dar minutę.
• Į katilą įvedami lęšiai, vištienos sultiniai ir kumpiai.
• Druska ir pipirai patiekalą, virkite valandą.
• Prieš patiekdami patiekalą papuoškite petražolėmis.

[Vaizdo įrašas] Skanaus lęšių patiekalo receptas:

Straipsnio autorė: Sokolova Nina Vladimirovna | Fitoterapeutas

Išsilavinimas: Pirogovo universitete gautas „Bendrosios medicinos“ir „Terapijos“diplomas (2005 ir 2006 m.). Išplėstiniai mokymai Maskvos tautų draugystės universiteto Fitoterapijos katedroje (2008).