Šparaginių Pupelių Nauda Ir žala - Kokia Jos Vertė?

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 17:50

Šparaginių pupelių nauda ir žala

Prieš šimtmečius senovės egiptiečiai, kinai ir Pietų Amerikos žmonės atrado žaliųjų pupelių vertę. Žmonės išmoko ne tik jį valgyti, bet ir iš jo gaminti įvairius vaistus bei kosmetiką. XVI amžiuje žaliosios pupelės buvo atvežtos į Europą, tačiau čia nebuvo įvertinta jų nauda žmogaus organizmui. Pupelės buvo pradėtos auginti išskirtinai kaip dekoratyvinis augalas, žmonės jo nevalgė, o žavėjosi gėlėmis ir vijokliniais ūgliais.

Tik XVIII amžiuje europiečiai pradėjo valgyti pupeles. Pirmiausia jie valgė grūdus, o po to - ankštis. Po kurio laiko buvo auginamos naujos pupelių veislės, kurios pasižymėjo pagerėjusiu skoniu, buvo sultingesnės ir švelnesnės. Taigi buvo gautos šparaginės pupelės, kurios vėliau bus vadinamos prancūziškomis.

Šiuo metu yra daugiau nei 20 pupelių veislių, kurios gamina gražius žiedus ir yra vertingas maisto produktas.

Turinys:

• Naudingos žaliųjų pupelių savybės
• Žaliųjų pupelių žala ir kontraindikacijos
• Kalorijų kiekis
• Šparaginių pupelių maistinė vertė
• Žaliosios pupelės
• Šparaginių pupelių derliaus nuėmimo žiemai metodai

Naudingos žaliųjų pupelių savybės

Žaliosios pupelės, dar vadinamos šparaginėmis, auginamos visame pasaulyje. Jis yra taip plačiai paplitęs dėl savo nuostabių savybių, nes pupelės nesugeria toksinų iš dirvožemio ir išorinės aplinkos.

Produkte yra didelis kiekis vitaminų ir mineralų, taip pat amino rūgščių, reikalingų sveikatai palaikyti.

• Žaliose pupelėse yra folio rūgšties, veikiančios hormonus. Todėl produktas yra naudingas nėščioms moterims, paaugliams ir moterims menopauzės laikotarpiu.
• Žaliose pupelėse yra daug geležies ir molibdeno. Šie mikroelementai yra būtini kraujui ir kvėpavimo organams. Jie turi būti tiekiami su maistu anemijos kamuojamų žmonių organizmui.
• Šparaginėse pupelėse esantis varis sumažina artrito ir kitų sąnarių ligų riziką.
• Dėl šparaginėse pupelėse esančio magnio galite atsikratyti lėtinio nuovargio, kuris ypač svarbus nervinio išsekimo atveju. Magnis yra naudingas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir turintiems antsvorio.
• Angliavandenių apykaitos stabilizavimą organizme palengvina cinkas, kuris yra žaliųjų pupelių dalis.
• Pupelėse yra daug sieros, kuri padeda atsikratyti infekcinio pobūdžio žarnyno ligų.
• Kalis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių darbą, kurio galima gauti ir reguliariai valgant šparagines pupeles.
• Pupelių valgymas maiste teigiamai veikia imuninės sistemos būklę, padeda padidinti organizmo atsparumą išorinių neigiamų veiksnių poveikiui.
• Dėl pupelėse esančių skaidulų virškinimo traktas normalizuojasi.
• Įrodyta, kad žaliosios pupelės yra vienas sveikiausių maisto produktų diabetikams, nes jie padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
• Hipertenzija, aritmija ir ateroskleroze sergantys pacientai būtinai turėtų įtraukti pupeles į savo meniu.

• Jei duoną ir bulves pakeisite pupelėmis, galėsite gana greitai sulieknėti.

Žaliosios pupelės yra naudingos vyrams, nes yra prostatos adenomos prevencijos priemonė. Reguliariai vartojant šparagines pupeles maiste, galima pagerinti potenciją, taip pat atsikratyti inkstų akmenų.

Pupelės naudojamos kosmetologijoje. Jis naudojamas kuriant ne tik medicininę, bet ir dekoratyvinę kosmetiką. Reguliarus žaliųjų pupelių įtraukimas į meniu padeda sulėtinti senėjimo procesus organizme ir teigiamai veikia odos būklę.

Pupose yra riebalų, baltymų, angliavandenių ir augalinių skaidulų. Be to, pupelių baltymai yra panašūs į gyvūninių produktų baltymus. Tai, žinoma, yra prastesnė už baltymus, kuriuos žmogus gauna iš mėsos, tačiau kartu su kitais produktais jis gali būti pakeistas. Šia naudinga žaliųjų pupelių savybe aktyviai naudojasi vegetarai ir žmonės, besilaikantys pasninko.

Mitybos specialistai dėl jų naudingų savybių žaliąsias pupeles užima pirmoje podiumo vietoje tarp kitų produktų. Jie rekomenduoja savo pacientams vartoti šparagines pupeles bent du kartus per savaitę.

Žaliųjų pupelių žala ir kontraindikacijos

Žaliosios pupelės, esant tam tikroms sąlygoms, gali pakenkti žmogaus organizmui.

Todėl labai svarbu žinoti apie kontraindikacijas dėl produkto vartojimo:

• Kolitas.
• Gastritas.
• Pepsinė skrandžio ir žarnų opa.
• Cholecistitas.

Pupeles reikia valgyti atsargiai žmonėms, kuriems anksčiau yra podagra ir nefritas. Pagyvenę žmonės, žmonės, turintys didelį skrandžio sulčių rūgštingumą, taip pat linkę į dujų gamybą, neturėtų remtis patiekalais su pupelėmis. Kaip ir kiti ankštiniai, žaliosios pupelės gali sukelti meteorizmą.

Žaliosios pupelės gali būti žalingos, jei nesilaikoma jų paruošimo sąlygų. Taigi, griežtai draudžiama valgyti žalią produktą. Pupose ir pupelėse yra toksinių medžiagų, iš kurių viena yra fenazinas. Patekęs į žmogaus organizmą, jis sukelia sunkų apsinuodijimą, taip pat turi destruktyvų poveikį skrandžio ir žarnų gleivinei.

Prieš valgydami pupeles, turite jas išvirti. Be to, virimo laikas turėtų būti bent 1,5 valandos. Tai vienintelis būdas sunaikinti kenksmingas medžiagas, sudarančias jo sudėtį, ir tai neturi įtakos produkto naudai.

Taigi galima ir būtina valgyti šparagines pupeles, tačiau su sąlyga, kad tam nėra kontraindikacijų. Pupelės yra sveikas produktas, leidžiantis daugelį metų išlaikyti jaunystę ir sveikatą.

Kalorijų kiekis

Vidutinis 100 g šparaginių pupelių kalorijų kiekis yra 18 kcal, nors norint tiksliau apskaičiuoti kilokalorijas, reikės žinoti pupelių įvairovę. Žalių žalių pupelių kalorijų kiekis svyruoja nuo 18 iki 32 kcal 100 g produkto. Tačiau žalios formos jis nėra valgomas, nes gali išprovokuoti organizmo apsinuodijimą.

Gaminimo procesas turi įtakos galutiniam produkto kalorijų kiekiui, nes termiškai apdorojant vyksta angliavandenių, riebalų ir baltymų transformacija. Be to, prieskonių, prieskonių, sviesto, grietinėlės ir kt. Pridėjimas turi įtakos galutinio patiekalo kalorijų kiekiui.

Išvirtose šparaginėse pupelėse gali būti nuo 47 iki 128 kcal 100 g produkto. Jis gali būti dedamas į salotas arba naudojamas kaip garnyras.

Keptos šparaginės pupelės yra dar kaloringesnis patiekalas, kuris nėra visiškai tinkamas dietai. 100 g keptų pupelių yra 178 kcal.

Jei pupelės troškinamos, vidutinis kalorijų kiekis 100 g produkto bus 136 kcal. Šviežiose šaldytose šparaginėse pupelėse 100 g yra ne daugiau kaip 28 kcal.

Visų maisto produktų, įskaitant pupeles, kalorijų kiekį lemia riebalų, bekų ir angliavandenių kiekis juose. Taigi 1 g riebalų yra 9 kcal, 1 g baltymų ir angliavandenių - 4 kcal. Taigi apskaičiuojama produkto energinė vertė.

Šparaginių pupelių maistinė vertė

Maistinė produkto vertė:

• Angliavandeniai 3,14 g.
• Baltymai 1,2 g.
• Riebalai - 14 g.

Maistinė vertė - tai yra naudingų produkto savybių rinkinys, kuris patenkina fiziologinius žmogaus poreikius, todėl be riebalų, baltymų ir angliavandenių.

Taip pat galite apsvarstyti kitus komponentus, kurie sudaro pupeles, įskaitant:

• Vanduo - 90 g.
• Krakmolas - 1 g.
• Organinės rūgštys - 0,1 g
• Maistinės skaidulos - 3,4 g
• Sočiųjų riebalų rūgščių - 0,1 g
• Pelenai - 0,7 g.

Žaliose pupelėse yra daug vitaminų, įskaitant:

• Vitaminas A - 67 mkg.
• Vitaminas PP - 0,5 mg.
• Vitaminas B1 - 0,1 mg.
• Vitaminas B2 - 0,2 mg.
• Vitaminas B5 - 0,2 mg.
• Vitaminas B6 - 0,2 mg.
• Folio rūgštis - 36 mcg
• Vitaminas C - 20 mg
• Vitaminas E - 0,3 mg.
• Niacino ekvivalentas - 0,9 mg.
• Beta karotinas - 0,4 mg

Šparaginėse pupelėse yra daug mikro ir makro elementų:

• Kalcis - 65 mg
• Kalis - 260 mg.
• Magnis - 26 mg
• Geležis - 1,1 mg
• Natris - 2 mg
• Fosforas - 4,4 mg.
• Jodas - 0,7 mg.
• Cinkas - 0,18 mg.
• Siera - 9 mg.
• Varis - 33 mg
• Fluoras - 2,5 mcg.
• Selenas - 1,4 mcg
• Silicis - 5,25 mg.
• Kobalto - 1 mcg.

Žaliosios pupelės turi gana žemą glikemijos indeksą, kuris yra penkiolika, tai yra, ne daugiau kaip 15% angliavandenių paverčiami gliukoze. Produktas teigiamai veikia medžiagų apykaitą, neišprovokuoja nuovargio jausmo, neleidžia priaugti antsvorio.

Žaliosios pupelės

Pupelių yra daugybė veislių, jų yra apie 50. Yra pupų, kurios auga krūmuose, yra vijoklinių augalų, kurie savo išvaizda primena vynuoges. Taigi, kiniškų ir japoniškų pupelių ankštys gali siekti 90 cm ilgio.

Rusijoje raudonos ir geltonos žaliosios pupelės yra labiau paplitusios, nors yra ir tokių augalų veislių:

• Fana šparaginės pupelės iš Lenkijos. Augalas turi baltas sėklas ir žalias ankštis. Šio tipo pupelės yra labai atsparios įvairioms ligoms ir pasižymi stipriomis antibakterinėmis savybėmis. „Fana“puikiai tinka konservuoti.
• Kita pupelių iš Lenkijos veislė yra „Panther“pupelės. Augalas turi sultingas geltonas ankštis. Juos galima valgyti net šviežius.
• Pupelių veislė „Deer King“kilusi iš Olandijos. Ši veislė suteikia didelį derlių, ankštys turi sodrią geltoną spalvą. Pupelės turi subtilų skonį. Elnių karaliaus derlių galima nuimti 2 kartus per metus.
• Karališkos violetinės pupelės iš Amerikos išaugina rausvas ankštis. Bet po terminio apdorojimo jie tampa žali.
• Kita Amerikos pupelių veislė vadinama „Indiana“. Pupelėse yra grūdų, kurių vyšnios piešinys panašus į sombrero indą.
• Pupelės „Blau Hilde“iš Australijos. Šis augalas turi purpurines ankštis ir kreminius grūdus.
• Amerikos pupelės „Blue Laike“garsėja gausiu derliumi. Jo ankštys yra purpurinės, o grūdai dideli.
• „Hell Ram“yra dar viena Amerikos pupelė, kuri taip pat duoda gausų derlių. Šių pupelių grūdai turi malonų grybų kvapą, kuris lieka po terminio apdorojimo. Grūdų spalva yra alyvinė-rausva.
• Amerikos vaisinga veislė „Auksinis nektaras“. Šios pupelės išsiskiria ankstyvu daigumu, ilgas ankštis galima nuimti jau praėjus 2 mėnesiams po pasodinimo.
• Japoniškų pupelių veislė „Akito“išsiskiria juodomis pupelėmis, kurios turi subtilų grybų kvapą. Tai labai derlinga veislė.

Šparaginių pupelių derliaus nuėmimo žiemai metodai

Žaliųjų pupelių parduotuvėje galite nusipirkti bet kuriuo metų laiku, tačiau dažnai produkto kaina yra per aukšta. Be to, sąlygos, kuriomis produktas buvo užaugintas, lieka nežinomos. Dėl šių priežasčių daugelis namų šeimininkių labiau mėgsta pupeles laikyti savo pačių atsargas.

Norėdami žiemą vartoti namines šparagines pupeles, turite tuo pasirūpinti vasaros ar rudens mėnesiais.

Šąla. Žaliosios pupelės gali būti užšaldytos. Šioje formoje jis išlaiko visas naudingas savybes ir praktiškai nepraranda vitaminų. Prieš užšaldant pupelės nuplaunamos, supjaustomos gabalėliais, dedamos į plastikinius maišelius ar indus ir dedamos į šaldiklį.

Konservavimas

Konservuotos žaliųjų pupelių salotos yra geras priedas prie mėsos patiekalų. Marinuotos pupelės yra labai skanios. Tai puikus nepriklausomas užkandis, gali būti naudojamas kaip garnyras. Yra labai daug salotų, kuriose marinuotos šparaginės pupelės yra vienas iš ingredientų.

Dėl ruošinių turėtumėte pasiimti šviežią produktą. Jei pupelės šiek tiek sausos, prieš pradėdami gaminti, pamirkykite jas vandenyje.

Recepto numeris 1. Norėdami paruošti litrą sūrymo, kuris bus užpildytas pupelėmis, reikės 40 g cukraus ir druskos, gvazdikėlių ir pipirų grūdelių (pagal skonį). Vandenį reikia atsižvelgti į tai, kad dalį jo sugers pačios pupelės, o dalį išgarins.

Pupelės užpilamos sūrymu, užvirinamos ir sumažinama šiluma. Virkite pupeles, kol suminkštės. Vidutinis kepimo laikas yra 1,5 valandos. Virimo pabaigoje į sūrymą įpilama 70% acto (šaukštelis litre vandens). Nelaukdami, kol atvės, pupelės perkeliamos į anksčiau sterilizuotus stiklainius. Tada jie uždengiami šiltu rankšluosčiu ir paliekami atvėsti.

2 recepto numeris. Galite paruošti salotas iš pupelių žiemai, į jas pridėdami kitų daržovių, kurių jums reikės:

• Svaras pupelių.
• 3 vidutiniai svogūnai.
• 5 vidutinio dydžio pomidorai.
• 300 g morkų.
• Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.
• 2 šaukšteliai cukraus ir druskos.
• 40 ml stalo acto.
• Malti pipirai ir žirniai.
• Vidutinė baziliko kekė.

Visi ingredientai turi būti kruopštūs. Pupelės ir bazilikas supjaustomi stambiai, morkos - kubeliais, svogūnai - pusžiedžiais. Prieš pjaustydami pomidorus, juos nulupkite. Norėdami tai padaryti, pomidorai iš anksto užpilami verdančiu vandeniu, po kurio jie supjaustomi griežinėliais.

Svogūnai, morkos ir pomidorai troškinami aliejumi 10 minučių, po to jiems pridedami visi prieskoniai, pupelės ir bazilikas. Palikite salotas ant ugnies dar 5 minutes, tada užpilkite actu ir kruopščiai sumaišykite. Paskutinis paruošimo etapas yra salotų perkėlimas į stiklainius ir sterilizavimas 5 minutes.

3 recepto numeris. Tai dar vienas baklažanų ir pomidorų pupelių salotų receptas.

Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• Šparaginės pupelės - 1 kg.
• Du kilogramai baklažanų.
• Šviežios pomidorų sultys - 2 l.
• Morkos ir svogūnai po 0,5 kg.
• Augalinis aliejus - 0,5 l.
• Paprikos.
• Cukrus - 70 g.
• Druska - 80 g.
• Obuolių sidro actas - 100 ml.
• Šviežios petražolės - pusė krūvos.

Prieš dedant į salotas, pupeles reikės virti, kol iškeps. Supjaustykite pipirus juostelėmis, baklažaną supjaustykite kubeliais ir svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Morkos susmulkinamos ant trintuko. Visos daržovės dedamos į virtas pomidorų sultis ir verdamos valandą. Pabaigoje įpilkite obuolių sidro acto ir supilkite salotas į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

4 recepto numeris. Galite virti šparagines pupeles pomidorų padaže ir žiemai suvynioti į stiklainius:

• Pupelės turi būti virtos, kol iškeps šiek tiek pasūdytame vandenyje.
• Sulenkite pupeles kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius. Tada įdėkite į stiklainius.
• Pomidorų sultis užvirkite ir supilkite ant pupelių.
• Įdėkite stiklainius į tinkamą indą ir sterilizuokite valandą.

Į pupeles galite pridėti kitų daržovių, kurios tik pagerins patiekalo skonį:

• Norėdami paruošti daržovių mišinį 1 kg pupelių, jums reikia 800 g pomidorų, 200 g morkų ir svogūnų.
• Taip pat reikia vartoti 1 valg. šaukštas cukraus, 2 šaukštai. šaukštai druskos, pipirų žirneliai, lauro lapas, actas 9% - 2 šaukštai. šaukštai, petražolės.
• Pupeles reikia smulkinti ir blanširuoti garuose maždaug 5 minutes, o tada atvėsinti.
• Susmulkinkite svogūnus ir morkas ir kepkite, pridedant augalinio aliejaus.
• Pomidorus perpilkite per mėsmalę, į juos įpilkite cukraus, druskos ir acto, tada užvirkite ir virkite apie 15 minučių.
• Tada supilkite visus ingredientus į pomidorų sūrymą ir virkite dar 30 minučių.
• Gautos salotos yra išdėstytos stiklainiuose, kuriuos reikia iš anksto sterilizuoti.

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).