Juodųjų Pupelių Nauda: Receptai, Galima žala

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 02:15

Juodųjų pupelių nauda ir maistinės savybės

Juodosios pupelės yra viena iš ankštinių augalų šeimos augalų veislių. Juodųjų pupelių grūdeliai yra maži, jų oda yra šilkiškai juoda. Virtos pupelės yra subtilios, tačiau tvirtos tekstūros.

Juodosios pupelės yra labai naudingas produktas žmonėms. Mokslininkai nustatė, kad kuo tamsesnė pupelių oda, tuo daugiau joje yra antioksidantų. Atitinkamai čempionas šiuo atžvilgiu yra būtent juodosios pupelės. Kalbant apie maistinių skaidulų kiekį, jis lenkia raudonas pupeles ir, be to, žirnius. Taigi juoduose grūduose yra 15–25 g skaidulų, raudonuose - nuo 6 iki 13 g, žirniuose - tik 7–9 g. Todėl juodosios pupelės yra produktas, į kurį tikrai reikia atkreipti dėmesį.

Turinys:

• Juodųjų pupelių nauda
• Mitybinės savybės
• Žala ir kontraindikacijos vartoti juodąsias pupeles
• Juodųjų pupelių selekcijos ir laikymo taisyklės
• Juodosios pupelės: receptai

Juodųjų pupelių nauda

Juodųjų pupelių nauda slypi jų cheminėje sudėtyje ir maistinėje vertėje. Pavyzdžiui, augalinių baltymų iš juodųjų pupelių sudėtis yra arčiausiai gyvūninių baltymų, palyginti su kitų ankštinių augalų baltymu.

Valgydami produktą maistui, galite greitai papildyti energijos atsargas, nes sotumo jausmas nelaukia jūsų. Asmuo, suvalgęs juodųjų pupelių, netrukus nebadaus. Šie ankštiniai augalai gana lėtai juda virškinimo organais, užtikrindami jų išmatuotą darbą. Dėl to organizme stabilizuojasi cheminė pusiausvyra, žarnyne padidėja naudingų mikobakterijų skaičius, o kraujyje insulinas smarkiai nepadidėja.

Juodosios pupelės padeda sumažinti „blogojo“cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo jo nusėdimo kraujagyslėse. Dėl to sumažėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.

Įrodyta, kad juodosios pupelės sumažina riziką susirgti vėžiu apskritai ir ypač žarnyno vėžiu.

Šios rūšies pupelės ruošiamos taip pat, kaip ir kiti ankštiniai augalai. Grūdai dedami į sriubas, salotas, iš jų daroma košė. Pupelės gali būti naudojamos kaip savarankiškas garnyras. Šis produktas yra labai populiarus Lotynų Amerikoje.

Mitybinės savybės

Juodųjų pupelių žievėje yra flavonoidų, kurie gali kovoti su vėžiu. Dėl pupelėse esančių hidroksicinamo rūgščių galima sumažinti ARVI išsivystymo riziką. Juodosiose pupelėse taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių.

Grūduose gausu vitaminų ir mineralų, kurių pagrindiniai pateikiami lentelėje.

vardas	Kiekis 1 puodelyje pupelių, sveriantis 172 g	Rekomenduojamos dienos normos procentinė dalis
Magnis	120,4 mg	2.4
Manganas	0,76 mg
Molibdenas	129 μg	22.7
Varis	0,36 mg	3.2
Folio rūgštis	256 μg	2.1
Tiaminas	0,42 mg	2.8
Geležis	3,61 mg	1.6
Fosforas	240,8 mg	2.7
Celiuliozė	14,96 g	4.7
Baltymas	15,24 g	2.4

Jei atsižvelgsime į produkto energinę vertę, tai yra 132 kcal 100 g. Rekomenduojamos paros normos procentinė dalis yra 6,32%.

Žala ir kontraindikacijos vartoti juodąsias pupeles

Juodosios pupelės yra maistas, kurio negalima valgyti sergant tam tikromis ligomis, įskaitant:

• Gastritas.
• Kolitas.
• Pepsinė skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa.
• Podagra.
• Meteorizmas.

Jūs neturėtumėte valgyti produkto žmonėms, kurie anksčiau yra patyrę alergines reakcijas ankštinių augalų augalams. Taip pat būtina apriboti pupelių naudojimą pagyvenusiems žmonėms, nes trūksta fermentinio virškinamojo trakto aktyvumo.

Siūlant pupeles vaikams iki 12 metų ir nėščioms moterims reikia būti atsargiems.

Reikėtų prisiminti, kad juodųjų pupelių sudėtyje yra oligosacharidų, kurie gali išprovokuoti padidėjusį dujų susidarymą. Todėl produktą reikia naudoti saikingai. Taip pat nevalgykite žalių pupelių, nes jose yra toksinių medžiagų, kurios gali apsinuodyti viduriavimu, pykinimu, vėmimu ir pilvo skausmais. Tačiau po terminio apdorojimo jie sunaikinami, o produkto naudingos savybės išlieka.

Juodųjų pupelių selekcijos ir laikymo taisyklės

Juodosios pupelės parduodamos pakuotėse parduotuvėse, o pupelių galima įsigyti pagal svorį turguje. Pageidautina pirkti gamykloje supakuotas pupeles. Taigi sumažėja galimybė įsigyti nekokybišką produktą.

Jūs neturėtumėte pirkti šlapių grūdų ar tų, kurių paviršiuje yra įtrūkimų. Galite rasti konservuotų juodųjų pupelių. Verta teikti pirmenybę tiems ankštiniams augalams ant indelio, kuriuose yra mažiausias druskos ir konservantų kiekis.

Pupeles laikykite vėsioje, sausoje vietoje, geriausia, kad nepasiektų saulės spinduliai.

Juodosios pupelės: receptai

Iš juodųjų pupelių galima gaminti įvairias sriubas, salotas ir net desertus. Be subtilaus skonio, šie grūdai gali papuošti bet kokį patiekalą.

Tyrelė „Hummus“. Tai labai skani tyrelė, iš kurios galima sutepti pita duoną ar duoną. Ant duonos taip pat galite plonu sluoksniu tepti bulvių košę, ant viršaus uždėti pomidorą, saldžią kukurūzą iš skardinės, smulkintas paprikas, smulkintas žoleles ir pabarstyti sūriu. Rezultatas - užkandis, panašus į meksikietišką maistą.

Norėdami paruošti bulvių košę, išvirkite 1,5 stiklinės juodųjų pupelių, suberkite jas į dubenį, įdėkite česnako skiltelę, nedidelę svogūno galvutę, 1/2 arbatinio šaukštelio čili, paprikos, kmynų ir ciberžolės. Tada į gautą mišinį išspauskite pusės citrinos sultis ir įpilkite 3 šaukštus virinto vandens. Surinkus visus ingredientus, jie susmulkinami maišytuvu, kad būtų tyrės.

Grikių sriuba su juodosiomis pupelėmis. Norėdami paruošti patiekalą, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

• Iš anksto būtina virti daržovių sultinį pagal bet kokius ingredientus. Jis taip pat gali būti pakeistas mėsos sultiniu, jei tik jis nėra sūrus. Sultiniui reikės 2 puodelių.
• Taip pat iš anksto išvirkite 300 g juodųjų pupelių.
• Šaukštas alyvuogių aliejaus kaitinamas puode su dugnu. Tada ant jo troškinama 1/3 puodelio smulkintų svogūnų ir 1/2 puodelio saldžiųjų raudonųjų paprikų. Troškinkite daržoves 5 minutes.
• Tada į keptuvę įpilkite šaukštelį čili pipirų ir 1/4 puodelio grikių. Indus uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 5 minutes.
• Tada į keptuvę suberkite išvirtą sultinį, virtas juodąsias pupeles, stiklinę šaldytų kukurūzų, stiklinę tarkuotų morkų ir lauro lapą. Šis mišinys paliekamas troškintis dar 3 minutes.
• Tada į sriubą įpilkite 2 stiklines vandens, juodųjų ir raudonųjų pipirų bei druskos. Prieskonių kiekis priklauso nuo žmogaus skonio.
• Sriuba verdama dar ketvirtį valandos, o likus 5 minutėms iki virimo pabaigos įpilkite 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų daržovių mišinio. Į šį mišinį įeina brokoliai, špinatai ir lapiniai kopūstai, pridedami du šaukštai citrinos sulčių.

Juodųjų pupelių, pipirų ir pomidorų salotos. Norėdami paruošti patiekalą, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

• Susmulkinkite 3 pomidorus, nedidelę salierų kekę ir 1 geltoną papriką.
• Atskirai sumaišykite 3 šaukštus grietinės (riebumas - 20%), druską ir pipirus, įpilkite 100 g salsos padažo.
• Į smulkintas daržoves įpilkite 1,5 puodelio virtų juodųjų pupelių, sumaišykite, supilkite padažą ir patiekite.

Sriuba su pupelėmis ir dešra. Sriubos receptas:

• Iš anksto paruoštas mėsos sultinys, kuriame reikės 2 puodelių, o juodųjų pupelių - 1 puodelis.
• Plonai supjaustykite žalią svogūną ir 250 g saliamio.
• Tada reikia spausti česnako skiltelę per presą, supjaustyti kilogramą pomidorų. Pomidorai supjaustomi kubeliais.
• Į puodą įpilama saulėgrąžų aliejaus (3 šaukštai), jame kepami svogūnai ir česnakai.
• Tada įpilkite konservuotų kukurūzų skardinės be sūrymo, pomidorų ir sultinio. Gautas mišinys užvirinamas.
• Tada į sriubą įpilkite saliamio ir pupelių ir palikite ant viryklės dar ketvirčiui valandos. Tokiu atveju ugnis turėtų būti silpna. Kai sriuba bus išjungta, į ją įpilkite mairūno (2 stiebų), tada pipirų ir druskos.
• Sriuba paliekama viena 5 minutes, po kurios patiekalas gali būti patiekiamas.

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).