Soja - Sojos, Sojos Aliejaus Ir Padažo Nauda Ir žala

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 02:15

Soja: nauda ir žala

Soja yra vienas iš seniausių kultūrinių augalų populiarioje ankštinių augalų šeimoje. Šio unikalaus augalo vaisiuose yra daugiau kaip 30% baltymų, kurie išsiskiria geriausiu aminorūgščių deriniu. Sojoje gausu vaistinių ir maistinių medžiagų.

Soja yra vienmetė žolė, priklausanti ankštinių augalų šeimai. Kinija laikoma savo tėvyne. Kaip ir daugelis ankštinių augalų, soja yra vertingų augalinių baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Jo naudojimas maisto pramonėje daugelyje šalių leido gaminti platų produktų asortimentą: sūrį, pieną, šokoladą, varškę ir mėsą iš sojų pupelių. Tačiau ne viskas taip paprasta - gydytojų ir dietologų diskusijos apie sojos naudą ir pavojus nenuslūgo iki šiol.

Soja yra puikus garnyras ir pagrindas daržovių troškiniams ir sriuboms. Iš virtos sojos gaminami skanūs kotletai ir kotletai. Sveikas sojų padažas gali būti puikus druskos pakaitalas. Natūraliuose sojos produktuose yra tirpių skaidulų, reikalingų žmogaus organizmui. Sojos mėsa yra puikus priedas prie makaronų ir kruopų. Miltelių pavidalo sojų kremas sukurtas tam, kad sriuboms suteiktų specifinį skonį.

Turinys:

• Sojos nauda
• Sojų izoflavonoidų nauda moterims
• Kokie yra daigintų sojų pranašumai?
• Sojų aliejaus nauda
• Sojos lecitino nauda ir žala
• Kuo jums tinka sojos padažas?
• Sojų žala
• Kontraindikacijos vartoti soją

Sojos nauda

Soja padeda iš organizmo pašalinti radionuklidus ir sunkiųjų metalų druskas. Todėl jis aktyviai įtraukiamas į dietą regionuose, kuriuose yra nepalanki ekologinė padėtis arba padidėjęs radioaktyvus fonas. Tai yra pageidautinas produktas pacientų, sergančių cukriniu diabetu, valgiaraštyje, nes soja veikia kasos insulino gamybą ir pagerina jos veikimą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sojoje esantys baltymai yra lengvai absorbuojami organizme, juose yra subalansuotas aminorūgščių rinkinys, o bendras kalorijų kiekis yra 364 Kcal.

• Riebalai: 19,9 g
• Baltymai: 36,5 g
• Angliavandeniai: 30,2 g
• Vanduo: 8,5 g
• Pelenai: 4,9 g
• Celiuliozė: 13,5 g

Vitaminai (100 g):	suma	% RDA
Vitaminas B7 (biotinas)	60 mcg	120%
Vitaminas B9 (folio rūgštis)	200-375 mcg	71,9%
Vitaminas B1 (tiaminas)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitaminas B4 (cholinas)	115,9-270 mg	38,6%
Vitaminas K	37–47 mkg	35%
Vitaminas B6 (piridoksinas)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitaminas B2 (riboflavinas)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitaminas B3 (PP, nikotino rūgštis)	0,79–1,75 mg	25,4%

Mineralai (100 g):	suma	% RDA
Boras	177–750 mkg	662,1%
Silicis	177 mg	590%
Vanadis	130,4 μg	326%
Kobaltas	31,2 μg	312%
Rubidiumas	220 mcg	220%
Nikelio	42,5–533 mkg	191,8%
Molibdenas	99 mcg	141,4%
Manganas	2000–2800 mcg	120%
Geležis	9,7-15,7 mg	84,7%
Ličio	67 mcg	67%
Kalis	1370-1840 mg	64,2%
Fosforas	390-603 mg	62,1%
Magnis	160,0–246 mg	50,8%
Varis	110–500 mcg	30,5%
Cinkas	2010 m. - 4890 mcg	28,8%
Siera	244 mg	24,4%
Cirkonis	11 μg	22%
Kalcis	85,9-348 mg	19,7%
Selenas	8,8 mcg	13,5%
Stroncio	67,0–97 μg	10,3%

Kiti svarbūs ryšiai:

• Fitosteroliai - 161 mg (292,7% RDI)
• Purinai - 93 mg (73,3% RDI)
• Oksalo rūgštis - 56 mg (14% RDI)

Pilna cheminė sudėtis ➤

Didelis sojų baltymų kiekis (apie 35%, tai daugiau nei mėsa ir vištiena) pavertė jį pageidaujamu vegetarų ir sportininkų - kultūristų - raciono elementu.

Maisto fermentai, tokie kaip fitino rūgštis, kurių yra daug sojoje, padeda suskaidyti ir absorbuoti baltymus. Sojų pupelių lecitinas ir cholinas pagreitina medžiagų apykaitą, padeda sumažinti „blogojo“cholesterolio kiekį, atstato nervų sistemos ir smegenų ląsteles. Tokios vertingos savybės suteikia pagrindą mitybos specialistams į sojų produktus įtraukti pacientų, turinčių antsvorio arba turinčių netinkamą medžiagų apykaitą, meniu.

Sojų izoflavonų nauda moterims

Izoflavonoidai yra augalinės kilmės medžiagos, kurių veikimas yra panašus į moteriškų lytinių hormonų estrogeno. Jie veikia pasirinktinai - trūkdami estrogeno, jie jį pakeičia, o per daug gamindami švelniai sumažina hormoninį aktyvumą. Sojos izoflavonoidai yra visiškai natūralus produktas, todėl šis hormoninis reguliavimas nesukelia šalutinio poveikio.

Sojos nauda moterims:

• Vartojant soją, sumažėja nuo hormonų priklausomų piktybinių krūties navikų atsiradimo rizika, nes sumažėja per didelė estrogeno gamyba;
• Sumažėja neigiami menopauzės simptomai, atsirandantys dėl estrogenų trūkumo - karščio bangos, osteoporozė, padidėjusi rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
• Sojoje esantis lecitinas neleidžia riebalams kauptis kepenyse, deginamos riebalų ląstelės, liekamasis svoris praeina.

Sojai būdingas didelis fitosterolių kiekis (100 g - 292,7% dienos normos), kurių pagrindinė dalis yra beta-sitosterolis (99,8%), leidžiantis soją priskirti moteriškam produktui.

Menopauzės metu moterys gali sau leisti kasdien vartoti 150–200 g sojos.

Kokie yra daigintų sojų pranašumai?

Sojų daigai, taip pat kitų grūdų ir ankštinių augalų daigai yra nepaprastai naudingi sveikatai. Juose yra didelis kiekis vertingų baltymų, visas žmogui žinomų vitaminų spektras, fermentai ir biologiškai aktyvios medžiagos. Šių vertingų junginių koncentracija dėl daigumo padidėja kelis kartus, palyginti su pupelėmis, kurios nebuvo daigintos.

Šio produkto kalorijų kiekis yra minimalus. Naudojant daigintas sojas, vyksta visavertis žarnyno valymas, nes išbrinkusios pupelės ir stambūs daigų pluoštai, praeinantys per virškinamąjį traktą, absorbuoja toksinus ir kancerogenus. Daigintoje sojoje yra 30% daugiau skaidulų nei daigintuose kviečiuose.

Konservuota soja nėra tokia sveika, kaip ranka pagaminta soja. Norėdami tai padaryti, jis mirkomas 6 valandas, tada nuplaunamas ir padengiamas drėgna marle, neleidžiant jai išdžiūti. Norėdami tai padaryti, po pupelėmis visada turėtų būti nedidelis vandens kiekis. Vanduo keičiamas 1-2 kartus per dieną, plaunant sojas. Daigai atsiranda 2 dieną, o po 3-4 dienų juos galima valgyti.

Kad nebūtų apsinuodiję per dideliu kiekiu žalių daigų, jie minutę blanširuojami verdančiame vandenyje. Toks perdirbimas išsaugo visas naudingas daigų savybes, leidžia į salotas pridėti sojos ir naudoti ją kaip maisto priedą.

Sojų aliejaus nauda

Sojų aliejus yra nepaprastai naudingas produktas, kuriame yra didelis kiekis vitaminų, mineralų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Indokinijos šalyse jis buvo naudojamas maždaug 6 tūkstantmečius, o Europoje jis tapo žinomas tik 20 amžiuje. Sojų aliejus gaminamas spaudžiant ir ekstrahuojant sojas. Jis yra rafinuotas ir dezodoruotas, suteikiantis vartotojui savybių.

Sojų aliejus turi šiaudų geltoną spalvą ir lengvą malonų aromatą. Jis naudojamas lecitino gamybai - maisto, muilo, vaistų, dažiklių, keptų sojų aliejuje, dedamų į salotas ir kepinius. 100 g šio produkto kalorijų kiekis yra 889 kcal. Jis laikomas tokoferolio ir mikroelementų kiekio čempionu, palyginti su alyvuogių ir saulėgrąžų aliejumi.

Naudingos sojų aliejaus savybės:

• Vitaminai ir mikroelementai padeda išvengti vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų;
• Cholinas, organinės rūgštys gerina kepenų ir širdies raumens veiklą, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje;
• Naudojant aliejų, atliekama virškinamojo trakto ligų prevencija, metabolizmo reguliavimas;
• Imuninių sutrikimų skaičius mažėja.

Naudingų sojų aliejaus savybių pasireiškimui pakanka jį naudoti 1-2 šaukštai. l. per dieną. Be vidinio vartojimo, sojų aliejus kosmetologijoje plačiai naudojamas rankų ir veido odai maitinti, jos senėjimui sulėtinti. Aliejus sugeba išlyginti raukšles, drėkinti suskilinėjusią ir šiurkščią odą, sulėtinti senėjimo procesą.

Nenaudokite sojų aliejaus, jei esate alergiškas sojos baltymams, nėštumo metu, jei jums gresia migrenos priepuoliai arba turite inkstų ar kepenų nepakankamumą.

Sojos lecitino nauda ir žala

Šiame produkte esantis sojos lecitinas vaidina svarbų vaidmenį organizme. Ši medžiaga dalyvauja atkuriant nervinį audinį ir smegenų ląsteles. Be to, būtent lecitinas yra atsakingas už mąstymą, mokymąsi, fizinį aktyvumą ir atmintį. Tai puikiai reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir riebalų apykaitą, leidžia išlaikyti unikalaus jauno kūno funkcijas, tai yra padeda kovoti ne tik su ligomis, bet ir su senėjimu.

Sojų lecitinas pramonėje yra produktas, priklausantis emulsiklių grupei, naudojamai maišyti medžiagas, turinčias skirtingas fizines ir chemines savybes (tankį, konsistenciją ir kt.). Sojos lecitinas yra maisto papildas, žinomas Rusijoje kodu E322.

Pramoninio sojos lecitino yra duonoje, margarinuose ir užtepose, šokolade, dešrose, paprastuose maisto produktuose (kotletai, įdaryti blyneliai), greitame maiste, pieno produktuose ir kūdikių maiste.

Natūralus sojos lecitinas yra labai sveikas produktas!

Natūralaus sojos lecitino sudėtis:

• Cholinas,
• Fosfodietilcholinas,
• Inozitolis,
• Fosfatai,
• Linoleno rūgštis,
• B grupės vitaminai.

Sojos lecitino galima rasti kaip maisto papildą (biologiškai aktyvų maisto priedą), kuris naudojamas esant lipidų apykaitos sutrikimams, širdies ir kraujagyslių ligoms, atminties sutrikimams, nėštumui ir kepenų ligoms. Jei šis priedas yra kosmetikos gaminio sudėtyje, jis sujungia skirtingos konsistencijos kremo ar emulsijos elementus, taip pat maitina, drėkina ir lygina veido ir kūno odą.

Natūralaus sojos lecitino privalumai:

• Stimuliuoja medžiagų apykaitą - naikina riebalus, malšina kepenų ląstelių stresą, apsaugo nuo nutukimo;
• Stiprina širdies raumenį ir valo kraujagysles nuo cholesterolio apnašų - sojos lecitine esantys fosfolipidai dalyvauja formuojant vertingas aminorūgštis, kurios stiprina miokardą;
• Padeda smegenų ląstelių funkcionavimui, atminties išsaugojimui ir vystymuisi - vaiko vystymosi ir augimo metu jis papildo smegenų medžiagos, kurią paprastai sudaro trečdalis lecitino, sudėtį;
• Skatina tulžies išsiskyrimą - tirpinant riebalus, lecitinas daro tulžį skystą, ant tulžies latakų ir šlapimo pūslės sienelių nesusidaro nuosėdų;
• Apsaugo nervines skaidulas nuo streso, formuodamas jų mielino apvalkalą;
• Sumažina potraukį rūkyti - sojos lecitine esantis neurotransmiteris acetilcholinas padeda smegenų receptoriams atsisakyti įpročio nikotinui.

Žala. Natūralus sojos lecitinas yra praktiškai nekenksmingas, vienintelė galima žala yra individualus produkto netoleravimas. Lecitinas, gaminamas iš modifikuotų sojų pupelių (skirtas pramonei), skatina nutukimą, depresiją ir atminties sutrikimus, endokrininės sistemos sutrikimus.

Kuo jums tinka sojos padažas?

Azijietiškos virtuvės mėgėjams jau seniai žinomas sojos padažas, kuris naudojamas ruošiant daugybę patiekalų. Natūraliam sojos padažui paruošti reikia apie metus. Jis gaminamas iš išgarintų sojų pupelių ir skrudintų kviečių grūdų, kurie vėliau fermentiniuose fermentacijos procesuose atliekami specialiuose induose. Po metų padažas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Sojos padažo privalumai:

• Kraujotakos gerinimas;
• Kova su laisvaisiais radikalais su antioksidantais;
• Širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika;
• Padidėjęs aminorūgščių kiekis;
• Mažiausias kalorijų kiekis, nėra cholesterolio.

Deja, siekimas pelno verčia sojų padažus padirbti savo produktą. Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, į padažą pridedamos patogeniškos bakterijų kultūros, kurios leidžia gauti tam tikrą padažą per mėnesį, o ne metus. Dar žalingesnis yra toks būdas: sojos pupelių virinimas druskos rūgštyje ir šio tirpalo užgesinimas šarmu arba sojos koncentrato praskiedimas paprastu vandeniu.

Padirbto padažo naudojimas yra pavojingas dėl jo kancerogeninio kiekio. Tiek įprastame, tiek pigiame padaže yra per didelis druskos kiekis, dėl kurio kaupiasi druska.

Sojų žala

Dėl neigiamų sojos produktų savybių reikia būti selektyviam dėl pernelyg didelio jų naudojimo.

Neigiamos sojos produktų savybės:

• Soja turi strumogeninį poveikį, tai yra medžiagos, esančios jo produktuose, sutrikdo skydliaukės ir kitų endokrininės sistemos liaukų veiklą, gali sukelti tiroiditą, formuotis struma.
• Per didelis sojos produktų vartojimas sukelia kasos hipertrofiją, dėl kurios sutrinka jos veikimas;
• Sojos fitoestrogenai sutrikdo reprodukcines moters organizmo funkcijas - menstruacijų sutrikimus moterims, pagreitintą mergaičių vystymąsi, sukeldama nėščiųjų persileidimo grėsmę, vaisiaus vystymosi sutrikimus. Vyrams dėl didelio sojos estrogenų kiekio atsiranda antrinių lytinių požymių ir moterų nutukimas - vyrų seksualinės funkcijos sumažėjimas, pieno liaukų padidėjimas ir berniukų lytinės raidos sulėtėjimas. Todėl nerekomenduojama į sojų produktus įtraukti sojos produktus.
• Vyresniems suaugusiesiems sojos estrogenai pagreitina Alzheimerio ligos vystymąsi.
• Sojos fermentai lėtina jodo, cinko, kalcio ir geležies absorbciją iš maisto, todėl turėtumėte kruopščiai subalansuoti savo mitybą, kad papildytumėte trūkstamus mikroelementus;
• Sojų pupelėse esanti oksalo rūgštis provokuoja urolitiazės vystymąsi.
• Pacientai, sergantys podagra, turėtų prisiminti, kad sojai būdingas didelis purinų kiekis: 100 g - 73,3% dienos vertės.
• Be to, sojos gali kaupti toksiškus mikroelementus stroncio (100 g - 10,3% dienos vertės) ir bario (atitinkamai - 8,0%).

Atsižvelgiant į visus sojos pupelių privalumus ir trūkumus, galima padaryti keletą išvadų:

• Sojų reikia vartoti saikingai;
• Ji neturėtų būti įtraukta į vaikų, jaunų moterų, vyrų racioną, nenaudojama nėštumo metu;
• Sergantiems cukriniu diabetu ar nutukimu soja laikoma dietiniu maistu, jei vartojama saikingai.

Sveiki žmonės sojos gali vartoti 2–3 kartus per savaitę, po 150–200 g per dieną. Tada soja bus naudinga, taps nepakeičiamų baltymų šaltiniu.

Kontraindikacijos vartoti soją

Mažiems vaikams nereikėtų duoti sojos maisto, nes juose esantys izoflavonai slopina nervų ir endokrininę sistemą, sukelia skydliaukės ligas. Suaugusiems, sergantiems endokrinologinėmis ligomis, sojos patiekalai taip pat yra draudžiami. Dėl didelio specialių į hormonus panašių junginių kiekio šio augalo naudojimas būsimoms motinoms yra nepageidaujamas.

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).