Pupų Nauda Sveikatai Ir žala - Kokia Jų Nauda?

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 02:15

Pupelių nauda ir žala

Pupelės yra seniausia ankštinė kultūra, kurią žmonija atrado daugiau nei prieš 8 tūkstančius metų. Nuo to laiko produkto populiarumas augo tik eksponentiškai. Šiandien kai kurios pasaulio tautos neįsivaizduoja nė vieno valgio, kuris būtų praėjęs be pupelių. Taigi, Japonijoje pyragai su pupelių pasta yra labai populiarūs, o brituose jie valgo pupeles pomidorų padaže su skrebučiais ir keptomis dešrelėmis.

Rusijoje pupelės yra populiarus patiekalas tarp vegetarų ir žmonių, besilaikančių sveikos mitybos. Tačiau ši ankštinių kultūrų kultūra nėra tokia paprasta, kaip gali atrodyti, ir yra tam tikrų kontraindikacijų dėl jos naudojimo. Tačiau žinodami pupelių naudą ir žalą sveikatai, galite be baimės valgyti šį produktą.

Turinys:

• Kokie yra pupelių pranašumai?
• Konservuotų pupelių nauda
• Ar šaldytos pupelės vis dar naudingos?
• Ar virtos pupelės jums tinka?
• Koks pupelių kalorijų kiekis?
• Galima žala ir kontraindikacijos
• Kaip tinkamai išvirti pupeles?

Kokie yra pupelių pranašumai?

Pasaulyje yra apie 200 pupelių rūšių, pavyzdžiui, yra žaliųjų, raudonųjų, šparaginių, purpurinių ir geltonųjų, baltųjų ir juodųjų pupelių. Tačiau pagal savo cheminę sudėtį ir maistinę vertę šie ankštiniai augalai nedaug skiriasi.

Pupelių nauda žmonių sveikatai yra akivaizdi, nes jose yra įspūdingas vitaminų ir mikroelementų rinkinys. Pupelėse yra visas B grupės vitaminų, vitamino C, vitamino E ir geležies, kalio, kalcio, magnio, sieros, jodo, chromo, fosforo ir kitų mineralų, reikalingų normaliam organizmo funkcionavimui, rinkinys.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

• Riebalai: 1,1 g
• Baltymai: 24,2 g
• Angliavandeniai: 60 g
• Vanduo: 10,7 g
• Pelenai: 4 g
• Celiuliozė: 22 g

Vitaminai (100 g):	suma	% RDA
Vitaminas B9 (folio rūgštis)	394–482 μg	109,5%
Vitaminas B1 (tiaminas)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitaminas B6 (piridoksinas)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitaminas B4 (cholinas)	96,7 mg	19,3%
Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis)	0,78–1,1 mg	18,8%
Vitaminas B2 (riboflavinas)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitaminas K	6–19 mkg	10,4%

Mineralai (100 g):	suma	% RDA
Boras	490 mcg	700%
Vanadis	190 mcg	475%
Silicis	92 mg	306,7%
Kobaltas	18,7 mkg	187%
Nikelio	173,2 μg	115,5%
Manganas	1340 μg	67%
Varis	580 mcg	58%
Fosforas	447–480 mg	57,9%
Molibdenas	39,4 μg	56,3%
Kalis	1100-1387 mg	49,7%
Rubidiumas	43,5 mcg	43,5%
Selenas	24,9 mcg	38,3%
Geležis	5,47–5,9 mg	37,9%
Magnis	103-189 mg	36,5%
Cinkas	3210 μg	26,8%
Cirkonis	13 μg	26%
Chromas	10 mcg	20%
Stroncio	15–270 mkg	17,8%
Titanas	150 mcg	17,6%
Siera	159 mg	15,9%
Kalcis	150-175 mg	14,8%

Kiti svarbūs ryšiai:

• Fitosteroliai - 127 mg (230,9% RDI)
• Purinai 75 mg (61% RDI)
• Oksalo rūgštis - 78 mg (19,5% RDI)

Pilna cheminė sudėtis ➤

Naudingos savybės

Tarp naudingų produkto savybių yra šios:

• Pupose yra didelis kiekis baltymų, kurie yra pagrindinė kūno ląstelių statybinė medžiaga. Pupeles rekomenduojama įtraukti į žmonių, užsiimančių sportu ar sunkaus fizinio darbo, meniu. Baltymų dėka jie padeda įgyti jėgų ir leidžia tinkamai formuoti raumenis.
• Pupose yra daug skaidulų, kurios padeda organizmui pašalinti toksinus.
• Pupelių valgymas maiste neprisideda prie staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo, o tai reiškia, kad sumažėja rizika susirgti diabetu. Pupelėse yra arginino, todėl rekomenduojama jį įtraukti į jau diabetu sergančių žmonių meniu.
• Dėl augalinių skaidulų, polifenolių, fitosterolių ir saponinų, kurie yra pupelėje, reguliarus jo vartojimas maiste gali sumažinti cholesterolio kiekį, taigi ir sumažinti kraujagyslių aterosklerozės išsivystymo riziką.
• Yra įrodymų, kad pupelės gali slopinti storosios žarnos vėžio vystymąsi.
• Pupose yra cholino, kuris padeda normalizuoti kepenų, inkstų ir smegenų veiklą, taip pat dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
• Reguliarus pupelių vartojimas leidžia padidinti skrandžio sulčių išsiskyrimą, kuris padeda pašalinti akmenis iš tulžies pūslės.
• Siera, kuri yra pupelių dalis, padeda pašalinti reumato skausmą, padeda organizmui greitai susidoroti su žarnyno infekcijomis, viršutinių kvėpavimo takų ligomis.
• Pupelėse yra askorbo rūgšties, kuri padidina organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms. Pagal vitamino C kiekį pupelės yra pranašesnės už persikus, slyvas ir abrikosus.
• Pupelėse gausu antioksidantų, kurie apsaugo nuo ankstyvo kūno senėjimo. Kuo tamsesnės sėklos, tuo daugiau pupelėse yra antioksidantų.
• Pupelėse yra amino rūgščių, tokių kaip tirozinas ir metioninas, kurios yra būtinos normaliam nervų sistemos funkcionavimui ir padeda atsikratyti depresijos.
• Pupelės yra naudingos dantims ir apsaugo nuo dantų akmenų.
• Menopauzės metu moterims gerai vartoti pupeles, nes jose yra kvercetino ir antocianinų, kurie prisideda prie hormoninio lygio normalizavimo.
• Nėščių moterų racione pupelės turėtų būti saikingai. Tai leidžia padengti organizmo geležies poreikį, kuris apsaugo nuo anemijos vystymosi. Pupelės taip pat padeda sumažinti edemą dėl jų diuretiko, nes jose yra daug kalio.
• Diuretinis pupelių poveikis taip pat padeda išvengti inkstų akmenų.
• Pupelės yra dietinis produktas. Jis gali būti naudojamas badavimo dienoms žmonėms, turintiems antsvorio. Pupelės prisideda prie greito sotumo ir leidžia ilgai nejausti alkio. Vegetarai valgo pupeles kaip mėsos pakaitalą.

• Pupelės yra įtrauktos į žmonių, turinčių aritmiją, meniu.
• Pupelėse yra sieros ir cinko, kurie yra būtini nagų, odos ir plaukų grožiui palaikyti.

Konservuotų pupelių nauda

Konservuotos pupelės yra labai skanus produktas, kuris yra paruoštas valgyti ir kurio nereikia virti. Todėl jis dažnai naudojamas gaminant įvairius patiekalus ir kaip savarankišką garnyrą. Tačiau norint maksimaliai padidinti konservuotų pupelių naudą, jos turi būti tinkamai perdirbtos.

Ne paslaptis, kad acto rūgštis, druska ir kitos medžiagos yra naudojamos konservavimui, kad prailgintų produkto galiojimo laiką. Todėl prieš patiekiant arba prieš dedant į gatavą patiekalą, konservuotas pupeles reikia nuplauti tekančiu vandeniu, o skardinėje esantį sūrymą geriausiai nusausinti. Taigi, jūs galite gauti naudingą produktą, nepakenkdami kūnui.

Konservuotose pupelėse konservuojamos augalinės skaidulos, kalis, magnis, baltymai, tačiau tuo pačiu metu jose praktiškai nėra riebalų. Paprastai konservuotose pupelėse išlieka daugiau nei 70% maistinių medžiagų. Todėl jo galima dėti į salotas, daržovių troškinius, taip pat naudoti kaip savarankišką patiekalą. Konservuotos pupelės gali padėti numesti svorį, nes ilgai jaučiate sotumą. Tačiau produktą reikia vartoti saikingai.

Pupelės iš skardos ar stiklo gali sustiprinti žarnyno peristaltiką ir padidinti skrandžio sulčių sekreciją. Tai padeda normalizuoti virškinimą ir stabilizuoti mikroflorą. Tuo pačiu metu neturėtumėte valgyti produkto kolito, skrandžio opos ir dvylikapirštės žarnos opos, taip pat gastrito fone, kad neperkrautumėte uždegimo virškinimo organų darbu.

Ar šaldytos pupelės vis dar naudingos?

Užšaldžius pupeles, jas galima ilgai laikyti, tačiau daugelį žmonių domina klausimas, ar šaldytos pupelės yra naudingos. Užšaldžius ir atitirpinus, pupelėse išsaugomos beveik visos naudingos medžiagos. Vitaminų kiekis sumažėja, bet ne žymiai. Kalbant apie pluoštą, jis yra visiškai išsaugotas. Be to, šaldant pramoniniu mastu, naudojama dalinio produkto dehidratacijos sistema, todėl šaldytose šparaginėse pupelėse baltymų bus 2 kartus daugiau nei šviežiose.

Šaldytų pupelių nauda yra panaši į šviežių produktų naudą ir gali būti naudojama bet kuriuo metų laiku. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra peršalimas. Kuo dažniau produktas atšildomas ir vėl užšaldomas, tuo mažiau jame lieka vitaminų. Todėl dedant didelį kiekį pupelių į šaldiklį, reikia jas padalinti į porcijas. Jei šparaginės pupelės užšaldomos šviežios, pirmiausia reikia išvirti pupeles.

Ar virtos pupelės jums tinka?

Po virimo pupelės išlaiko visas maistines medžiagas, tačiau kalorijų skaičius jose padidėja beveik 1,5 karto, palyginti su žaliomis pupelėmis. Terminis pupelių apdorojimas yra būtina sąlyga; šviežias produktas maistui netinka. Žaliose pupelėse yra toksinų, kurie sunaikinami virimo metu. Todėl neįmanoma atsisakyti terminio pupelių apdorojimo.

Koks pupelių kalorijų kiekis?

100 g pupelių kalorijų kiekis yra apie 100 kcal. Tai visų rūšių pupelių vidurkiai. Kaloringiausiu produktu laikomos šparaginės pupelės, kurių 100 g yra 24 kcal.

Galima žala ir kontraindikacijos

Nors pupelės turi daug naudos sveikatai, kai kuriais atvejais jos gali būti žalingos.

Dalis angliavandenių, esančių pupelėse, žmogaus organizmas negali absorbuoti, o tai sukelia meteorizmą. Norint sumažinti šių angliavandenių kiekį, pupeles prieš verdant reikia kelias valandas pamirkyti vandenyje, įpilant soda.

Didelis skaidulų kiekis prisideda prie padidėjusios dujų gamybos, o kasos išskiriami fermentai negali su tuo susidoroti. Žarnyne gyvenančios bakterijos skaido pluoštą, tačiau jos išskiria daug dujų. Dėl to asmuo kenčia nuo vidurių pūtimo. Kad taip neatsitiktų, pupeles reikia vartoti saikingai ir tinkamai gaminti.

Žalios pupelės gali nuodyti kūną. Jame yra tokia nuodinga medžiaga kaip fazinas, tačiau termiškai apdorojant ji suyra. Todėl valgydami daigintas pupeles turite būti ypač atsargūs. Tai gali išprovokuoti pykinimą, viduriavimą, vėmimą ir kitus intoksikacijos simptomus.

Kontraindikacijos pupelių vartojimui:

• Rūgštinis gastritas.
• Pepsinė skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa.
• Kolitas.
• Cholecistitas.
• Pupelėse yra daug purinų, todėl nerekomenduojama jų įtraukti į meniu žmonėms, sergantiems podagra, kad neišprovokuotų ligos paūmėjimo.
• Pagyvenusių žmonių amžius. Tai nereiškia, kad pupelių reikia visiškai atsisakyti, tačiau vyresnio amžiaus žmonėms dažnai sumažėja medžiagų apykaita, todėl turite būti labai atsargūs įtraukdami šį produktą į meniu.

Pupeles slaugančioms moterims reikia vartoti atsargiai, nes jos gali sukelti pilvo pūtimą ne tik suaugusiam, bet ir vaikui. Todėl, jei kūdikį kamuoja diegliai, tada geriau kuriam laikui atsisakyti pupelių.

Pupelių alergija yra itin reta. Paprastai tai pasitaiko tiems žmonėms, kurių kūnas panašiai reaguoja į kitus ankštinius augalus, pavyzdžiui, žirnius ar lęšius. Jei atsiranda bėrimų, turite nustoti valgyti pupeles ir kreiptis į alergologą.

Kaip tinkamai išvirti pupeles?

Pupelės turi būti tinkamai paruoštos, kad iš jų gautų kuo daugiau naudos. Todėl reikia laikytis šių rekomendacijų:

• Pirmiausia turite sutvarkyti pupeles, pašalinti pažeistus vaisius ir pašalines šiukšles.
• Tada pupeles reikia mirkyti šaltame vandenyje, įpilant nedidelį kiekį soda. Vandens turėtų būti dvigubai daugiau nei ankštinių augalų. Palikite pupeles mirkti 10 valandų. Per šį laiką galite kelis kartus pakeisti vandenį.
• Prieš gamindami vandenį pakeiskite nauju.
• Virimo metu puodo nereikia uždengti. Taip pat neturėtumėte maišyti pupelių, kitaip tai pakenks vaisiui. Gaisras turėtų būti nedidelis.
• Po virimo pupelės sūdomos. Jei tai padarysite anksčiau, vaisiai bus kieti.
• Jei verdant vanduo užvirs, reikia įpilti tik verdančio vandens, kitaip jis sutrūkinės.
• Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti 2-3 šaukštus augalinio aliejaus į pupeles.
• Pupelės turi būti visiškai parengtos. Priešingu atveju galite ne tik pūsti pilvą, bet ir apsinuodyti.

Vidutiniškai iš anksto užmirkytų pupelių virimo laikas yra 40-90 minučių, priklausomai nuo veislės. Tinkamai paruoštos pupelės tikrai džiugins ne tik jų nauda, bet ir puikiu skoniu.

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).