Žirniai - Nauda Sveikatai Ir žala

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 02:15

Žirnių nauda ir žala

Ką mes žinome apie žirnius? Iš jo gaunama puiki sriuba, sutrinti žirniai, pyragams, salotoms ir vinigrette įdarą sunku paruošti be konservuotų žaliųjų žirnių. Vargu ar yra suaugusio žmogaus ar vaiko, kuris nemėgtų vaišintis sultingais ir saldžiais šios daržovės jaunų ūglių „pečių ašmenimis“.

Kažkas prisimins posakį „Pilvas daro žirnius oi!“- tai, ko gero, visos žinios apie šį įprastą produktą. Tuo tarpu žali, sausi ir konservuoti žirniai pasižymi vertingomis savybėmis, yra itin naudingos sudėties ir gali būti naudojami įvairių ligų prevencijai.

Turinys:

• Žaliųjų žirnių nauda
• Baltymų kiekis žirniuose
• Ar konservuoti žirniai išlaiko savo naudą?
• Kuo naudingi sausieji žirniai?
• Naudingos žirnių daigų savybės
• Žala ir kontraindikacijos
• Žirniai nuo diabeto

Žaliųjų žirnių nauda

Kiekvienas žirnis yra tikroji periodinės lentelės kvintesencija, jo sudėtis yra tokia įvairi, o maistinė vertė yra didelė. Unikali žirnių sudėtis, vartojama reguliariai, teigiamai veikia žmogaus savijautą ir sveikatą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

• Riebalai: 1,2 g
• Baltymai: 24,5 g
• Angliavandeniai: 60,4 g
• Vanduo: 11,2 g
• Pelenai: 2,7 g
• Celiuliozė: 25,5 g

Vitaminai (100 g):	suma	% RDA
Vitaminas K	81 μg	67,5%
Vitaminas B2 (riboflavinas)	5555 mg	46,8%
Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis)	2 mg	40%
Vitaminas B4 (cholinas)	95,5 mg	19,2%
Vitaminas B3 (PP, nikotino rūgštis)	2,4–2,7 mg	12,8%

Mineralai (100 g):	suma	% RDA
Boras	670 mcg	957,1%
Vanadis	150 mcg	375%
Silicis	83 mg	276,7%
Nikelio	120-358 mcg	159,3%
Kobaltas	13,1 μg	131%
Molibdenas	84,2 μg	120,3%
Varis	530–850 mcg	69%
Manganas	810–1750 mcg	64%
Fosforas	323–498 mg	51,3%
Kalis	968-1550 mg	50,4%
Geležis	4,6–6,8 mg	38%
Cinkas	3100-4900 mcg	33,3%
Cirkonis	11,2 mcg	22,4%
Titanas	181 μg	21,3%
Selenas	13,1 μg	20,2%
Siera	190 mg	devyniolika%
Chromas	9 μg	18%
Vadovauti	1,5-1,9 mkg	17%
Magnis	18,7–115 mg	16,7%
Rubidiumas	11,6 mcg	11,6%
Stroncio	80 mcg	dešimt%

Kiti svarbūs ryšiai:

• Fitosteroliai - 135 mg (245,5% RDI)
• Purinai - 70 mg (56% RDI)
• Oksalo rūgštis - 6 mg (1,5% RDI)

Žirniai sugeba sukaupti toksišką ultramikroelemento šviną (100 g - 17,0% dienos normos) ir toksinį mikroelementą stroncį (atitinkamai - 10,0%).

Pilna cheminė sudėtis ➤

Naudingos savybės

Naudingos žaliųjų žirnių savybės:

• Tai baltymų šaltinis, naudojamas svorio metimui kaip įvairių dietų dalis;
• Natūralūs cukrūs (gliukozė ir fruktozė) į kraują patenka be insulino pagalbos, o tai teigiamai veikia cukriniu diabetu sergančių pacientų sveikatą;
• Piridoksinas žirniuose pagerina odos būklę ir apsaugo nuo traukulių;
• Selenas, karotinas ir askorbo rūgštis aktyviai kovoja su kancerogeniniais procesais;
• Chlorofilas padeda kontroliuoti kalcio kiekį žmogaus organizme;
• Žalieji žirneliai yra vitamino a šaltinis, jei jie nėra derinami su krakmolingu maistu;
• Produkto sudėtyje esantys natūralūs cukrūs stimuliuoja smegenų veiklą, gerina smegenų atmintį ir pažinimo funkcijas;
• Sustabdo senėjimo procesus;
• Jis naudojamas atsikratyti edemos;
• Produkto sudėtyje esantys antioksidantai stimuliuoja imuninę sistemą ir padeda atsispirti infekcijoms.

Žalieji žirneliai yra labai naudingi nėščioms moterims dėl didelio folio rūgšties kiekio, kuris yra atsakingas už vaisiaus nervų sistemos formavimąsi. Šiame produkte esantis kalis ir kalcis padeda išsaugoti moters kaulų sistemą nėštumo metu.

Baltymų kiekis žirniuose

Dėl didelio baltymų kiekio žirniai yra vieni maistingiausių daržovių. Žirnių kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei vidutinio riebumo jautienos kalorijų, jis yra 341 kcal. 100 g žirnių, remiantis įvairių šaltinių duomenimis, virtame produkte gali būti nuo 7%, o šviežių cukrinių tam tikrų veislių žaliuose žirniuose - iki 25% baltymų. Žirniai yra plačiai naudojami kaip daug baltymų turintys maisto produktai ir pašarai.

Ar konservuoti žirniai išlaiko savo naudą?

Žaliųjų žirnių konservavimą XVI amžiuje praktikavo Olandijos ūkininkai. Po šimto metų jaunų grūdų derliaus nuėmimo technologija paplito visose Europos šalyse. Konservavimui parenkamos neprinokusios lukštentos pupelės arba smegenų žirniai. Tinkamai surinkti žalieji žirniai išlaiko daug naudingų savybių, nors jie pasterizuojami 130 ° C temperatūroje.

Naudingos konservuotų žirnių savybės:

• Padeda normalizuoti cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje;
• Rekomenduojamas kaip dietinis produktas nuo nutukimo, skrandžio opų, lėtinio gastrito;
• Padeda detoksikacijai apsinuodijus ir panaikinant pagirių sindromą.
• Tai yra lengvai virškinamų baltymų šaltinis nėščioms moterims ir vaikams nuo 2 metų, praturtinantis mitybą mikroelementais ir sveikais maisto produktais;
• Skatina pagyvenusio kūno atjauninimą, atkuriant nusilpusius audinius.

Nereikėtų valgyti daug konservuotų žirnių tiems, kurie gyvena nejudriai, pacientams, sergantiems podagra, žmonėms, linkusiems į urolitiazę, ir vaikams iki 2 metų.

Kuo naudingi sausieji žirniai?

Sausieji žirniai vartotojui siūlomi sveiki ir susmulkinti (pusėmis). Jis gali būti geltonos arba žalsvos spalvos ir turėtų būti supakuotas į vandeniui atsparų maišelį, kad apsaugotų jį nuo drėgmės. 100 g džiovintų žirnių kalorijų kiekis yra 352 kcal. Jame, kaip ir žaliose žirniuose, yra didelis kiekis maistinių medžiagų.

Sausų žirnių sudėtis (100 g):

• Baltymai - 23,8 g;
• Riebalai - 1,1 g;
• Angliavandeniai - 63,7 g;
• B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, B ₆, B ₉, C grupės vitaminai.

Produktas naudojamas dietiniam maistui sergant kraujagyslių ligomis ir tuberkulioze. Žirniai padeda sumažinti kraujospūdį, sumažinti cholesterolio kiekį, o tai yra aterosklerozės prevencija. Platus mineralų ir vitaminų asortimentas teigiamai veikia plaukų, nagų, veido ir kūno odos būklę.

Onkologinių ligų ir regėjimo problemų prevencija, riebalų apykaitos stimuliavimas - visos šios sausųjų žirnių savybės priskiriamos jo vaistinėms savybėms. Nepageidautina valgyti patiekalus iš sausų žirnių, jei pažeidžiama purino apykaita, inkstų ir virškinamojo trakto ligos.

Naudingos žirnių daigų savybės

Javų ir ankštinių augalų daigai laikomi sveiku maistu, skatinančiu organizmo apsaugą ir regeneraciją.

Daigintų žirnių savybės:

• Mažakraujystės prevencija;
• Kūno detoksikacija;
• Cukraus kiekio kraujyje rodiklių normalizavimas;
• Širdies ir kraujagyslių ligų, urogenitalinės sistemos patologijų profilaktika;
• Virškinimo trakto regeneracija po žarnyno sutrikimų;
• Jauninantis poveikis organizmui.

Didžiulis kiekis vertingų maistinių medžiagų: vitaminų, vertingų mineralų, baltymų leidžia naudoti daigus kūdikių maiste ir vegetarų mityboje. Didelis būtinų aminorūgščių kiekis žirnių daiguose stimuliuoja vyrų ir moterų reprodukcinių organų veiklą ir normalizuoja prostatos veiklą.

Žirnių daiginimas - greitas vadovas:

• Žirnių pupeles nuplaukite, suberkite į indą, kambario temperatūroje įpilkite vandens.
• Palikite žirnius 12-15 valandų.
• Praėjus šiam laikui, nuplaukite vandeniu, uždenkite drėgnu medvilniniu skudurėliu, užpildykite vandeniu.
• Palikite žirnius 48 valandoms.
• Skalauti ir valgyti.

Pagal 2 metodą užpilkite žirnius verdančiu vandeniu, sudygę juos sumalkite ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Atvėsintas pupeles galima valgyti. Taip gaunamas skanus ir sveikas produktas. Žirnių daigai dedami į visas salotas, valgomus su sriubomis.

Žala ir kontraindikacijos

Žirniuose yra daug purino junginių, kurie padidina šlapimo rūgšties kiekį žmogaus organizme. Šlapimo rūgštis provokuoja uratų kaupimąsi sąnariuose ir šlapimo sistemoje, kurie sukelia podagrą, urolitiazę ir inkstų ligas. Tiems, kurie sirgo šiomis ligomis, geriau atsisakyti valgyti žirnius:

• Nefritas,
• Cholecistitas,
• Podagra,
• Tromboflebitas
• Artritas,
• Virškinimo trakto ligos,
• Tromboflebitas.

Pacientai, sergantys podagra, turėtų atsiminti, kad žirniams būdingas didelis purino bazių sumos kiekis: 100 g - 56,0% dienos vertės.

Kita nemaloni žirnių ir iš jo pagamintų patiekalų savybė yra galimybė sukelti padidėjusį dujų susidarymą, žarnyno išsiplėtimą. Laktacijos metu šis žirnių gebėjimas sukelti vidurių pūtimą perduodamas per motinos pieną ir sukelia kūdikio dieglius. Kad pilvo diskomfortas ir diegliai nevargintų vaiko, žindymo metu geriau nevalgyti žalių žirnių patiekalų ir cukraus veislių.

Suaugusių žmonių pilvo pūtimo galite išvengti, jei prieš gamindami kruopščiau praskalaukite šį produktą, negerkite šaltų gėrimų ir nevalgysite duonos, kai valgysite žirnių patiekalus, į juos įpilkite krapų ir pankolių.

Žirniai sugeba sukaupti toksišką ultramikroelemento šviną (100 g - 17,0% dienos normos) ir toksinį mikroelementą stroncį (atitinkamai - 10,0%).

Žirniai nuo diabeto

Formuojant paciento, sergančio cukriniu diabetu, mitybą nėra lengva rasti sveiką ir patenkinamą maistą. Svarbu, kad jie nepakeltų cukraus kiekio kraujyje, tai yra, jų hipoglikeminis indeksas yra žemas. Šie produktai yra žirniai, kurių hipoglikeminis indeksas yra 35 vienetai. Be to, žirniai lėtina gliukozės absorbciją žarnyne - tai yra vertinga savybė pacientams, sergantiems 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu.

Kaip vartoti žirnius nuo diabeto:

• Kaip įvairių patiekalų ingredientas: žirnių sriuba, žirnių košė ir kt.
• Žirnių miltų pavidalu (prieš valgį paimkite 1/2 šaukštelio);
• Žalių ankščių nuoviru (25 g susmulkintų žalių „pečių ašmenų“3 valandas virkite litre vandens, gerkite dieną 4 savaites);
• Žalio cukraus žirniai.

Šis produktas yra naudingas diabetui, kai jis vartojamas žalias ir virtas. Žirniuose yra kasos amilazės inhibitorių, vertingų baltymų ir augalinių skaidulų. Šie naudingi ingredientai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, užkerta kelią vidurių užkietėjimui, kuris dažnai pasireiškia sergant cukriniu diabetu.

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).