Avinžirniai (avinžirniai) - Nauda Ir žala Vyrams Ir Moterims

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 17:50

Avinžirniai (avinžirniai)

Avinžirniai, ėrienos žirniai, burbulas, avinžirniai - visi šie pavadinimai nurodo tą pačią ankštinių augalų kultūrą, kuri žmonijai žinoma nuo Avicenos laikų. Mažosios Azijos ir Viduriniųjų Rytų šalyse avinžirniai vertinami dėl skanaus riešutų skonio, nepretenzingo auginimo ir didelio derlingumo. Garsusis humusas gaminamas iš avienos žirnių.

Dabar avinžirnius lengva rasti parduotuvių lentynose visame pasaulyje. Jis reiškia pupeles, panašios formos į avino galvą su snapu, geltoną, žalią ar rudą.

Paprastos avinžirnių veislės:

• Kabuli - turi apvalius geltonus žirnius, didelio dydžio su plonu subtiliu apvalkalu;
• Desi - pasižymi tamsiomis pupelėmis su šiurkščiu storu lukštu, pasižymi būdingu delikateso skoniu ir aromatu, geba sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Be šių veislių, yra raudonų, rudų, juodų ir žalių avinžirnių, turinčių skirtingų savybių.

Turinys:

• Avinžirnių nauda moterims
• Avinžirnių nauda vyrams
• Naudingos avinžirnių daigų savybės
• Žala ir kontraindikacijos
• Avinžirnių receptai

Avinžirnių nauda moterims

Moterys vertina avinžirnius dėl savo sudėties, nes šio maisto derliaus pupelėse yra daug vertingų medžiagų. Nepaisant to, kad avienos žirniai yra labai maistingi, jų valgymas gali padėti numesti svorio. Avinžirnių kalorijų kiekis 100 g produkto yra 364 kilokalorijos. Verdant kalorijų kiekis sumažėja, sudarant 129 kilokalorijas.

Avinžirnių kompozicija:

• Pilnas baltymas, panašus į vištienos kiaušinio baltymą (20–30% produkto masės);
• Riebalai - 6–8% viso svorio;
• Augalinis pluoštas;
• Aminorūgštys: metioninas, lizinas, triptofanas;
• Mineralai: geležis, kalcis, magnis, manganas, selenas, cinkas, silicis, fosforas, kobaltas;
• B ₁, B ₂, PP grupių vitaminai.

Subalansuota avinžirnių pupelių sudėtis daro ją nepakeičiama kaip mėsos pakaitalas vegetariškos virtuvės žinovams.

Vertingos avinžirnių savybės:

• Mitybos specialistai produkto gebėjimą kovoti su antsvoriu sieja su būtinomis jo sudėtyje esančiomis amino rūgštimis, kurios yra atsakingos už gerai koordinuotą medžiagų apykaitą. Be to, žirnių augalinis pluoštas, užpildantis virškinamąjį traktą, padeda kontroliuoti suvalgomo maisto kiekį. Nedidelis šio produkto kiekis gali patenkinti jūsų alkį, neatimdamas maistinių medžiagų. Turtinga produkto sudėtis padeda moterims išlaikyti žydinčią išvaizdą, prisotindama audinius ir organus vertingais baltymais.
• Augalinės skaidulos padeda reguliuoti virškinamąjį traktą. Žarnynas dirba harmoningai, nustatomas reguliarus tuštinimasis, kuris atleidžia moteris nuo vidurių užkietėjimo. Gerai koordinuotas virškinamojo trakto darbas ypač vertinamas nėštumo metu, menopauzės metu, kai dėl hormoninių moterų pokyčių yra problemų su išmatomis. Reguliarus išmatos apsaugo nuo hemorojaus, spazminio kolito atsiradimo.
• Vitaminai ir mineralai, esantys avinžirniuose, sumažina „blogojo“cholesterolio kiekį kraujyje ir taip palaiko širdies darbą. Norint išvengti insulto ir širdies priepuolio, pakanka suvalgyti kelis puodelius avienos žirnių per savaitę.
• Geležis, kalcis, fosforas, vitaminai papildo kaulinio audinio sudėtį, apsaugodami jį nuo trapumo ir lūžių menopauzės metu.

• Avinžirnių patiekalai sumažina natrio kiekį moters organizme, todėl normalizuojasi kraujospūdis. Ši savybė yra vertingiausia moterims, kurios menopauzės metu netenka estrogeno, o tai sukelia hipertenziją. Teigiamą efektą sustiprina nedidelis diurezinis patiekalų, pagamintų iš avinžirnių, poveikis.
• Šiame produkte esanti geležis atkuria normalų moters kūno prarastą hemoglobino kiekį nėštumo ir gimdymo metu.
• Amino rūgštis lizinas, randamas avinžirniuose, yra atsakingas už imuninės sistemos reguliavimą. Jo veikimu susidaro antikūnai prieš įsiskverbiančius į organizmą virusus, suaktyvėja pažeistų audinių augimas ir atsinaujinimas.
• Avinžirnių sudėtyje esantys antioksidantai ir vitaminai reguliuoja ląstelių aktyvumą, o tai žymiai pagerina reguliariai šį produktą vartojančių moterų odos ir viso kūno būklę.
• Produkto folio rūgštis padeda formuoti sveiką vaisiaus nervų sistemą motinos nėštumo metu.

Avinžirnių patiekalus gali vartoti net pacientai, sergantys cukriniu diabetu, nes produktas turi žemą hipoglikeminį indeksą ir normalizuoja cukraus kiekį kraujyje. Moterys, kurios yra alergiškos kvietinių miltų glitimui, gali naudoti avinžirnius tortilijoms gaminti, o ne duonai. Tokius pat pyragus galima gaminti ir vaikams, alergiškiems glutinui.

Avinžirnių nauda vyrams

Visos naudingos avinžirnių savybės moterims yra svarbios ir vyrų sveikatai. Tačiau šis produktas turi specifinių savybių, kurios yra naudingos stipriosios lyties atstovams.

Naudingos avinžirnių savybės vyrams:

• Visiškas augalinis baltymas prisideda prie raumenų masės padidėjimo vyrams, užsiimantiems jėgos sportu ir sunkumų kilnojimu.
• Šiame produkte esantis manganas padeda sustiprinti sąnarių kremzles ir audinius, todėl avienos žirniai yra naudingi vyrams, užsiimantiems sportu ir aktyviam gyvenimo būdui.
• Avinžirniai, kaip afrodiziakas, gali stipriai padidinti vaistus, jei jie reguliariai vartojami žalių pupelių infuzijos pavidalu.
• Kataraktos profilaktikai reikia naudoti žalius avinžirnius, anksčiau per naktį mirkytus vandenyje ir ryte perduodamus per mėsmalę.

Kūno energijos pripildymas visai dienai, suvartojus nedidelį kiekį avinžirnių, yra vertinga savybė aktyviam vyrui.

Naudingos avinžirnių daigų savybės

Bet kokio javų ar ankštinių augalų daigų vertė yra labai didelė. Ėrienos žirnių daigai nebuvo išimtis. Iš vieno gramo sausų pupelių gaunama iki 10 g daigų, kurie atsiranda 4-5 dienas po mirkymo. Šis dietinis produktas išlaiko visas avinžirnių pupelių savybes ir pasižymi savo naudingomis savybėmis.

Avinžirnių daigai yra gyvas maistas visa šio žodžio prasme. Jis sureguliuoja visų žmogaus kūno organų darbą optimaliu režimu, atkuria sutrikusius biocheminius medžiagų apykaitos procesus. Šiame produkte yra būtinų amino rūgščių, tokių kaip metioninas, cisteinas ir askorbo rūgštis.

Naudingos avinžirnių daigų savybės:

• Jie turi mažai kalorijų;
• Jie yra boro, silicio, biotino, folio rūgšties šaltiniai;
• Jie tiekia kūną fermentais, vitaminais, mineralais, chlorofilu;
• Teisingas antsvoris;
• Pagalba gydant arterinę hipertenziją, nervinį ir fizinį stresą, cukrinį diabetą;
• Padidinti vyrų potenciją;
• Ištaiso sumažėjusį imunitetą;
• Jie yra antioksidantas.

Norėdami paruošti avinžirnių daigus, pupelės mirkomos vandenyje 12 valandų. Tada vanduo nusausinamas, žirniai nuplaunami ir laikomi vėsioje vietoje, uždengiami drėgna medvilnine skudurėliu. Vandenį rekomenduojama keisti kas 10–12 valandų. Per 4-5 dienas vertingas gyvas maistas yra paruoštas naudoti. Norint išlaikyti savotišką konvejerį, kiekvieną dieną mirkoma nauja avinžirnių partija. Daiginti avienos žirniai yra kaip riešutų skonis.

Žala ir kontraindikacijos

Vienintelė žala, kurią gali sukelti avinžirnių vartojimas, yra padidėjęs produkto gebėjimas formuoti dujas žarnyne. Norint išvengti meteorizmo, nerekomenduojama avinžirnių vartoti su vaisiais, taip pat gerti su skysčiu. Kad būtų išvengta padidėjusio dujų susidarymo, krapai ar pankoliai valgomi kartu su avinžirniais, jie geria vandenį ne anksčiau kaip 15 minučių po valgio iš avinžirnių patiekalų. Neigiamas avinžirnių poveikis žarnynui neutralizuojamas pupeles per naktį pamirkius vėsiame vandenyje.

Svarbios kontraindikacijos:

• Individuali netolerancija;
• Skrandžio ir žarnų opos;
• Krono liga;
• Tromboflebitas;
• Cholecistitas;
• Inkstų patologija;
• Šlapimo pūslės ligos, susidarant opoms ant jos gleivinės.

Vaikystėje avinžirnių naudojimas yra ribotas, nes vaiko kūnas yra tik kūdikystės stadijoje, o nesuformuota virškinimo sistema gali neigiamai reaguoti į naują produktą. Įspėjimas taikomas tik ikimokyklinio amžiaus vaikams. Jaunesni moksleiviai ir paaugliai šiame produkte gali rasti baltymų šaltinį augančiam organizmui.

Avinžirnių receptai

Įvairių pasaulio tautų virtuvėje žinoma apie 500 avinžirnių patiekalų receptų - tai sriubos, užkandžiai, garnyrai ir saldūs patiekalai. Garsiausias yra humusas - rytietiškos virtuvės šedevras.

Gaminti humusą:

• Pirmiausia 200 g avinžirnių nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje 10–12 valandų.
• 2 valandas virkite jį šviežiu nesūdytu vandeniu ant silpnos ugnies.
• Sultinys pilamas į atskirą indą, jis vis tiek pravers.
• Sausoje keptuvėje uždegkite 1/2 šaukštelio. kmynų, žiupsnelio kario, bet kokių kitų skonio prieskonių 2-3 minutes, sumalkite juos ant kavamalės.
• Sausoje keptuvėje 2-3 minutes pakepkite 30-70 g sezamo sėklų, kol pasirodys lengvas malonus aromatas.
• Atvėsinkite sezamo sėklas, sumalkite ant kavamalės.
• Maišytuvu išplakite 2–3 skilteles česnako, druskos pagal skonį, 2–3 valg. l. alyvuogių aliejaus, maltų prieskonių.
• Į masę dedama šiek tiek virtų avinžirnių, susmulkinamų ir sutrinamų su prieskoniais.
• Jei masė per tiršta, įpilkite avinžirnių nuoviro, atidėkite iš anksto.
• Pagardinkite humusu 1-2 v.š. l. citrinos sulčių, dar kartą išplakite.
• Reikalaukite 2-3 valandas šaldytuve, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, patiekite.

Iš paprastų ir prieinamų ingredientų galima paruošti daugybę avinžirnių patiekalų:

• Troškintos daržovės su avinžirniais;
• Kepti avinžirniai su paprika;
• Avinžirnių kotletai;
• Salotos su vištienos krūtinėle, avokadu, žolelėmis;
• Avinžirniai su pomidorų padažu;
• Troškinys su avinžirniais ir vištiena;
• Jautienos ir ėrienos avinžirnių sriuba;
• Taškento plovas su avienos žirniais;
• Makaronai su pomidorais, sūriu ir avinžirniais;
• Vegetariškas daržovių troškinys su avinžirniais.

Neįmanoma pervertinti tokios vertingos daržovių kultūros kaip avinžirniai, kurie padeda išsaugoti sveikatą ir paryškina daugelio patiekalų skonį.

Kaip teisingai paruošti avinžirnius:

Avinžirniai su mėsa:

Avinžirnių alaus užkandis:

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).