Brokoliai - Naudingos Brokolių Savybės Ir Brokolių žala, Kalorijos Ir Kontraindikacijos

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 02:15

Brokolių nauda ir brokolių žala

Brokoliai dažnai vadinami kopūstų karaliene. Ši kasmetinė kultūra, žinoma nuo senovės Romos laikų, garsėja daugybe naudingų savybių. Brokoliai yra žiedinių kopūstų porūšis, nuo jo besiskiriantis išvaizda ir skoniu, taip pat chemine sudėtis. Šio augalo pavadinimas kilęs iš itališko „broko“- ūglis, šaka.

Brokoliai yra kilę iš Mažosios Azijos, Viduržemio jūros. Europoje kopūstai pradėjo populiarėti XVI amžiuje, tačiau tikrą pripažinimą jie gavo tik XX amžiuje. Brokoliai Rusijoje praktiškai neauginami. Paprastai maistui naudojami brokolių žiedynai ir stiebai. Žiedynai gali būti violetiniai arba žali. Mes esame labiau pripratę prie paskutinio varianto, ši veislė vadinama Calabrese.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

• Riebalai: 0,4 g
• Baltymai: 2,8 g
• Angliavandeniai: 6,6 g
• Vanduo: 89,3 g
• Pelenai: 0,9 g
• Celiuliozė: 2,6 g

Vitaminai (100 g):	suma	% RDA
Vitaminas C (askorbo rūgštis)	89,2 mg	99%
Vitaminas K	102 μg	85%
Liuteinas + zeaksantinas	1403 mcg	24,3%
Vitaminas B9 (folio rūgštis)	63 μg	šešiolika%
Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis)	0,57 mg	vienuolika%
Metilmetionino sulfonis (vitaminas U)	9,1 mg	6,5%

Mineralai (100 g):	suma	% RDA
Boras	185 mcg	264%
Silicis	78 mg	260%
Siera	140 mg	keturiolika%
Kalis	316 mg	13%
Manganas	210 μg	vienuolika%
Jodas	15 mcg	dešimt%

Kiti svarbūs ryšiai:

• Purinai - 21 mg (16,7% RDI)
• Oksalo rūgštis - 14 mg (3,5% RDI)

Pilna cheminė sudėtis ➤

Brokolių nauda sveikatai

Brokoliniuose kopūstuose yra didžiulis kiekis žmogui reikalingų vitaminų ir elementų. Jame yra B grupės vitaminų, vitamino E, A, PP, K, U, C. Vitaminas U sugeba veiksmingai kovoti su opomis, o jo yra daug brokoliuose, prastesni už baltuosius kopūstus ir šparagus.

Tarp makro- ir mikroelementų yra kalis, magnis, kalcis, natris, geležis, fosforas, cinkas, manganas, varis ir selenas. Kalis pašalina druskų perteklių iš organizmo, kalcis yra būtinas sveikatai ir normaliam plaukų ir nagų augimui, magnis naudingas širdžiai, natris padeda palaikyti vandens ir elektrolitų pusiausvyrą organizme, manganas ir cinkas turi teigiamą poveikį audinių ir ląstelių vystymuisi, varis vaidina svarbų vaidmenį kraujodaroje., selenas pašalina sunkiuosius metalus ir sintetinių narkotikų likučius.

Šiame augale yra ir chlorofilo, kuris turi teigiamą poveikį kraujui, ir būtinų amino rūgščių, kurių dideliais kiekiais yra tik jautienos mėsoje. Tarp aminorūgščių yra ir junginys, skatinantis „laimės hormono“- endorfino gamybą.

Brokoliuose gausu baltymų, kurie yra labai vertinami dėl jame esančio lizino ir izoleucino - jie šią daržovę prilygina vištienos kiaušinio baltymui. Yra medžiagų, neleidžiančių kauptis cholesteroliui organizme ir jo išsiskirti - cholino ir metionino. Todėl rekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų, artrito, aterosklerozės. Valgant šią daržovę žymiai sumažėja infarkto ir insulto rizika.

Skaidulų taip pat yra daug kopūstuose, kurie natūraliai gali išvalyti žarnyną, normalizuoti virškinimo procesus ir palengvinti vidurių užkietėjimą. Skatina brokolių ir tulžies išsiskyrimą, palengvindamas kepenų ir tulžies organų veiklą. Reguliarus šio produkto naudojimas prisideda prie kūno audinių ir ląstelių regeneracijos procesų, kurie vaidina svarbų vaidmenį sveikstant po ligos.

Brokoliai yra nepakeičiamas produktas diabetikams ir saldumynų mėgėjams - juose yra komponentų, kurie padeda normalizuoti insulino kiekį, taip pat apsaugo kraujagyslių sieneles nuo padidėjusio cukraus kiekio kraujyje daromos žalos. Tie, kurie turi nervų sistemos problemų, taip pat turi įtraukti šį augalą į savo racioną: fiziologinės veikliosios medžiagos, kurių kopūstuose yra daug, teigiamai veikia nervų sistemą ir širdį. Ši daržovė taip pat turi teigiamą poveikį regėjimui: karotenoidai apsaugo nuo kataraktos stiprindami tinklainę ir akies lęšiuką.

Žinomos brokolių savybės pašalinti iš žmogaus kūno toksinus, negyvas ląsteles, sunkiųjų metalų jonus, laisvuosius radikalus. Todėl kopūstus patariama valgyti sunkiai sergantiems žmonėms, patyrusiems radiaciją, gyvenantiems ekologiškai nepalankiose vietovėse, kuriose yra didelis radiacijos lygis. Brokoliai padeda atsikratyti skysčių pertekliaus, kuris yra celiulito palydovas. Reikia tik pradėti reguliariai naudoti šį produktą, oda taps lygesnė ir labiau tonizuojama. Nuoviras iš šios kultūros sėklų efektyviai naudojamas kovojant su kirminais.

Dėl didelio folio rūgšties kiekio brokoliuose rekomenduojama nėščioms moterims. Rūgštis skatina greitą naujų sveikų ląstelių susidarymą ir palaiko jų būklę.

Kam dar naudingi brokoliai?

• Naujausi medicininiai tyrimai parodė, kad brokoliai gali kovoti su vėžiniais navikais, tokiais kaip krūties, kiaušidžių, prostatos, šlapimo pūslės ir odos vėžys. Jame yra vertingiausia medžiaga - sulforafanas, kuris stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi. Šio komponento ypač daug jaunų kopūstų stiebuose ir ūgliuose. Tiesa, kopūstų galvose jo yra beveik 10 kartų mažiau nei stiebuose. Jis taip pat naikina antibiotikams atsparias bakterijas, kurios sukelia skrandžio opas.
• Be sulforafano, brokoliuose yra dar dvi medžiagos, reikalingos vėžiui gydyti: sinegrinas ir indol-3-karbinolis (IZC). Sinegrinas yra kitų kopūstų rūšių dalis. Tai ne tik neleidžia vėžinėms ląstelėms dalytis, bet ir jas sunaikina. IZS veikia tiek vėžines ląsteles, tiek žmogaus imuninę sistemą, žymiai ją stiprindama, kad organizmas galėtų aktyviau pasipriešinti vėžiui.
• Tiems pacientams, kurie valgė brokolių patiekalus bent du kartus per dieną, vėžinių navikų augimas buvo slopinamas. Artimiausiu metu planuojama sukurti vaistus nuo vėžio, remiantis minėtomis medžiagomis. Jų pranašumas yra tas, kad juos optimaliai absorbuoja žmogaus kūnas.

Brokolių žala

Pats brokolis yra naudingas produktas žmogaus organizmui iš visų pusių. Šiuos kopūstus virti ir valgyti taip, kad jie būtų kenksmingi, labai sunku, tačiau vis tiek įmanoma.

• Kopūstų sultinyje yra guanino ir adenino (purino dariniai) - žmogaus organizmui kenksmingų medžiagų, nors jų yra mažiau nei žiediniuose kopūstuose. Nors šios medžiagos nėra tokios kenksmingos (purinai - svarbūs junginiai, kuriuose yra azoto, yra be išimties visų gyvų organizmų dalis), žmonės, turintys podagrą, inkstų akmenligę, taip pat nėštumo metu, turėtų atsisakyti brokolių sultinio.
• Primygtinai nerekomenduojama kepti brokolių ant stiprios ugnies su daug riebalų. Šiuo atveju vietoj naudingų savybių, kuriomis šis kopūstas yra toks turtingas, organizmas gaus rimtą smūgį, kurį palengvins kancerogenai, susidarantys kaitinant aliejų. Trečia, valgydami žalius brokolius (tai geriausias variantas), žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą ir sutrikusias kasos funkcijas, turėtų būti atsargūs. Kai kurios pooperacinės dietos taip pat draudžia žalias daržoves, kuriose yra daug rupių skaidulų.

Pasirodo, kad norėdami gauti maksimalią naudą iš šio produkto naudojimo ir nepakenkti sveikatai, kopūstus turėtumėte virti tik teisingai (arba naudoti žalius) ir tinkamai laikyti - šaldiklyje arba ne ilgiau kaip savaitę šaldytuve.

Kiek kalorijų yra virtuose brokoliuose?

Dėl mažo kaloringumo šis produktas laikomas vienu iš dietinių. Brokolyje, virtame be riebalų, yra šiek tiek daugiau nei 30 Kcal 100 gramų produkto.

Palyginimui, obuolyje yra apie 35 Kcal 100 gramų (vaisiuose yra cukraus, todėl daugiau kalorijų ir nerekomenduojama norintiems sulieknėti). Todėl brokoliai dažnai įtraukiami į kūno formavimo dietas - jie sveiki, skanūs ir saugūs, taip pat labai sotūs.

Liekninantys brokoliai

Bet kokios dietos pagrindas yra sumažinti riebalų ir angliavandenių kiekį racione. Šiuo atveju brokoliai yra ideali galimybė įtraukti į savo mitybą. Yra mitas, kad brokoliai yra neigiamų kalorijų produktas, tai yra, jo virškinimui sunaudojama daugiau energijos nei organizmui. Tai toli gražu nėra tiesa, veikiau galime sakyti, kad tai suteikia labai mažai kalorijų - to visiškai pakanka, kad būtų sukurta optimali dieta, leidžianti numesti svorį nepakenkiant sveikatai.

Kaip minėta pirmiau, brokoliai naudingiausi yra žali. Antroje vietoje yra garuose paruošti kopūstai - tokiu būdu bus prarastas tam tikras maistinių medžiagų kiekis, tačiau liks daug. Brokolius leidžiama troškinti trumpą laiką (ne ilgiau kaip 7 minutes) be druskos, o tai prisideda prie skysčių pertekliaus sulaikymo organizme. Mažiausiai pageidaujami šio produkto kepimo būdai yra ilgas virinimas, kepimas. Labiausiai nepalankus variantas yra kepimas.

Nepaisant to, kad žalios daržovės yra sveikesnės, dietologai pataria reguliariai valgyti lengvas daržovių sriubas: jos teigiamai veikia skrandžio gleivinę, prisotina ir yra švelnus skaidulų šaltinis, kuris nėra kontraindikuotinas sergant virškinamojo trakto ligomis. Brokolių tyrės sriuba yra vienas sveikiausių ir sveikiausių maisto produktų.

Brokolių sriubos receptas. Dietinė šios skanios ir sveikos sriubos versija gaminama su nesūdytu daržovių sultiniu. Pirmiausia bulvės, morkos ir porai supjaustomi ir verdami, o brokoliai dedami likus 7 minutėms iki daržovių paruošimo. Pagal skonį dedama šviežių arba džiovintų žolelių, svogūnų, česnakų, lauro lapų. Po 7 minučių puodą nukelkite nuo ugnies ir trintuvu sumalkite gautą daržovių sriubą į norimos konsistencijos bulvių košę. Žinoma, tokią sriubą patartina naudoti be duonos. Norėdami gauti daugiau pasitenkinimo varianto, pridėkite virtą baltą vištieną. Vienoje daržovių sriubos porcijoje su vištienos gabalėliais yra apie 300 Kcal, kurie kūnui suteiks energijos maždaug 5 valandoms.

Taip pat yra nuomonė, kad brokoliai padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme, padeda deginti riebalus. Iš tiesų tam yra būtinos sąlygos, nes šiuose kopūstuose yra gana didelis kiekis chlorofilo ir B grupės vitaminų, kurie prisideda prie medžiagų apykaitos procesų. Tiesa, tam patartina naudoti neapdorotus kopūstus, pavyzdžiui, pridėti prie lengvų daržovių salotų. Žinoma, dietos laikotarpiu brokolių salotas rekomenduojama gardinti ne majonezu ar grietine, o minimaliu kiekiu augalinio aliejaus ir citrinos sulčių.

Kadangi brokoliuose yra daug skaidulų, tai padės išvalyti žarnyną ir dėl to sulieknėti. Todėl brokolius patartina valgyti bent kartą per dieną. Pietums galite valgyti liesos mėsos porciją su garnyru troškintais kopūstais, o garo omletas su brokoliais taps puikiais pusryčiais. Dieta bus efektyviausia, jei vieną iš patiekalų pakeisite liesu patiekalu, pagamintu iš šio kopūsto. Geriau, jei vakarienei tai būtų daržovių salotos su šviežiais brokoliais. Jei kopūstai atrodo per kieti, galite juos nuplikyti verdančiu vandeniu - tai nepažeis kopūstų naudos.

Vaizdo įrašo receptas iš programos "Tiesiog skanu - brokoliai!"

Skaitykite daugiau: Kopūstų dieta svorio metimui 10 dienų

Kontraindikacijos valgyti brokolius

Kaip minėta anksčiau, brokoliai turi nepaprastai palankų poveikį sveiko žmogaus organizmui. Nerekomenduojama valgyti žalių brokolių žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą, taip pat tiems, kurie dėl sveikatos negali valgyti maisto produktų, kuriuose yra rupių skaidulų. Žinoma, ši daržovė draudžiama tiems, kurie netoleruoja brokolių, tačiau, laimei, tokie atvejai yra labai reti. Visiems kitiems mitybos specialistams patariama kuo dažniau naudoti šį nuostabų produktą.

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).