Kiaušiniai Kaip Baltymų, Mineralų Ir Vitaminų šaltinis - Medicinos Naujienos

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 21:46

Kiaušiniai kaip baltymų, mineralų ir vitaminų šaltinis

Kiaušiniai yra gamtos kūrinys, sumanytas taip, kad viščiuko embrioną supa baltymai, vitaminai ir mineralai. Net žinant didelį cholesterolio kiekį ir galimybę užsikrėsti salmonelioze, kiaušiniai vis tiek yra nebrangus ir labai populiarus maisto produktas.

Gaminimo būdai ir terminis apdorojimas niekaip neturi įtakos jų maistinei kokybei. Kiaušiniai mūsų organizmui suteikia daug vitaminų ir mineralų. Juose yra vitamino B12, kuris yra būtinas mūsų nervų sistemai. Kiaušinis, kuris buvo ilgai termiškai apdorotas, yra mažiau virškinamas. Beveik visiškai suvirškinamas po 1-2 valandų, minkštai virti kiaušiniai, kietai virti kiaušiniai arba kiaušinienė po 3 valandų.

Kiaušiniai yra labai maistingi ir nestorina. Be to, yra daug terapinių dietų, kurių tikslas sumažinti baltymų kiekį maiste. Tokioms dietoms naudojami kiaušiniai, kuriuose yra 13% baltymų ir tik 80 kcal, kurie yra būtini dietai.

Tryniuose yra lecitino, kuriame gausu cholino, ir jis skatina cholesterolio pernešimą kraujyje ir riebalų skaidymąsi. Vėlgi, jis yra ląstelių membranų ir nervinių skaidulų sudėtyje. Žmogaus organizmas sugeba pats pasigaminti reikiamą kiekį cholino, tačiau gautas papildomas cholinas pašalina iš kepenų susikaupusius riebalus ir vėl gydo kai kurias nervų ligų rūšis. Kiaušinio trynys turi nepaprastą savybę, jis sukelia tulžies pūslės susitraukimus, tai skatina tulžies nutekėjimą į žarnas, o tai pagerina peristaltiką ir padeda absorbuoti riebalus. Verta paminėti, kad kepiniai ar kiaušiniai su majonezu (arba su panašiu padažu) yra nepageidaujami dėl kepenų problemų.

Visiškai nerekomenduojama valgyti kiaušinių žmonėms, turintiems tulžies akmenų. Tai galima paaiškinti tuo, kad kiaušinio trynys sukelia stiprų raumenų susitraukimą. Tai tikrai vienintelė priežastis, kodėl turėtumėte nustoti valgyti kiaušinius.

Naudingos kiaušinių savybės

Kiaušiniai yra niacino šaltinis, reikalingas smegenų maitinimui ir lytinių hormonų susidarymui, vitaminas K yra būtinas kraujo krešėjimui; cholinas (minėtas anksčiau) gerina atmintį, pašalina toksinus iš kepenų; lecitinas - ištirpina apnašas kraujagyslių sienelėse.

Vėlgi, kiaušiniuose yra vitaminų E, B2, B6, B12, biotino ir folio rūgšties, kurios neleidžia išsivystyti įgimtų apsigimimų naujagimiams, turi didelę energinę vertę, turint vertingų baltymų ir bioreguliatorių, daug mineralinių medžiagų (kalcio, geležies), vėl vitamino A ir nikotino rūgštis.

Paprastame kiaušinio lukšte yra tokių mikroelementų: fluoro, vario, geležies, mangano, molibdeno, fosforo, sieros, cinko, silicio ir kitų, iš viso 27 elementai! Vieno kiaušinio lukšte yra 2 gramai kalcio (kad kalcis visiškai gerai absorbuotųsi, jis naudojamas su citrinos sultimis). Suaugusiesiems būtų gerai tokius kursus vesti du kartus per metus 15-20 dienų. Prieš naudojimą kiaušinius reikia nuplauti šiltu vandeniu ir muilu, tada nuplauti. Baltymas ir trynys pašalinami iš kiaušinio, vėl nuplaunami ir dedami į verdantį vandenį 5 minutėms. Jei kiaušiniai yra kietai virti, tada jie yra mažiau aktyvūs, nors jau yra tinkami naudoti. Suvartokite iki trijų gramų, atsižvelgdami į amžių. Galite sumalti kavamale.

Reikėtų pažymėti, kad kiaušiniuose nėra angliavandenių ir vitamino C, jie gali sukelti alergiją.

Patariame nepirkti įskilusių ar sulaužytų kiaušinių. Atkreipkite dėmesį, kad tarp rudų ir baltų kiaušinių maistinė vertė nesiskiria.

Kaip tinkamai laikyti kiaušinius.

Kiaušinius reikia laikyti ne šaldytuve, o pagrindinėje kameroje. Geriausia - atviroje talpykloje arba originalioje pakuotėje, kad būtų žinoma galiojimo data. Geriausia, kai smailus galas yra žemyn, kad trynys būtų centre, neliesdamas oro sluoksnio, užpildančio buką galą. Vykdydami visas šias sąlygas, kiaušiniai laikomi tris savaites. Vėlgi, ląstelės turėtų būti periodiškai skalaujamos, nes apvalkalas nėra sandarus, per jį gali prasiskverbti bakterijos.

Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą?

Ar kiaušinius galima ištirti naudojant įprastą vandenį? Įdėkite kiaušinį į stiklinę 3/4 vandens:

1. Dugnas nuskendo, o tai reiškia, kad jis buvo ką tik nugriautas ne daugiau kaip prieš 3 dienas.

2. Plūdės vertikaliai, nugriautos prieš savaitę.

3. Nedelsiant paviršiumi, dalis kiaušinio išsikiša iš vandens, padėto prieš tris ar daugiau savaičių.

Kad neprarastumėte vitaminų trynyje, virkite minkštus kiaušinius.

Kiaušiniai ir cholesterolis

Iš tikrųjų kiaušiniuose yra daug cholesterolio, tačiau jie yra mažiau kenksmingi, nes cholesterolio kiekį subalansuoja lecitinas, esantis trynyje ir dalyvaujantis mityboje nervinėse ląstelėse.

Kiek kiaušinių galite suvalgyti, kad neviršytumėte priimtinos kiaušinių cholesterolio dozės? Dietologų patarimu - ne daugiau kaip keturi kiaušiniai per savaitę. PSO duomenimis, kiaušinių, pateikiamų ir esančių kituose maisto produktuose (majonezas, pyragaičiai, putėsiai, sausainiai), skaičius turėtų būti ne didesnis kaip 10 vienetų per savaitę. Nors, atsižvelgiant į tyrimų rezultatus, suvalgius kiaušinius, cholesterolio kiekis kraujyje praktiškai nedidėja.

Viename dideliame kiaušinyje yra nuo 6 iki 8 gramų baltymų ir nuo 5 iki 7 gramų riebalų, iš kurių 2 gramai yra sočiųjų riebalų. Vidutinio dydžio kiaušinio trynyje yra apie 350–400 miligramų cholesterolio. Leistinas per parą suvartojamo cholesterolio kiekis moterims yra 290 mg, vyrams - 390 mg. Iš tikrųjų nerimaujama ne dėl cholesterolio iš maisto, bet dėl to, kurį kepenys gamina iš sočiųjų riebalų. Iš to galima daryti išvadą, kad žmonės, kurių cholesterolio kiekis kraujyje yra didelis, turi jaudintis.

Tiems, kurių cholesterolio kiekis kraujyje viršija leistiną normą, rekomenduojame suvalgyti 1 trynį su 1 arba 2 baltymais (cholesterolio yra trynyje). Kiaušinienę galima virti su vienu tryniu ir dviem kiaušinių baltymais nelipnėje keptuvėje, kuri buvo ištepta sviestu (geriausia - pienu). Reikėtų pažymėti, kad kiaušinio baltymas yra lengvai virškinamų baltymų šaltinis.

Kiaušiniai ir salmoneliozė

Kad kiaušinis sukeltų salmoneliozę, būtina derinti dvi sąlygas: pirma, kiaušinis turi būti užkrėstas, antra - netinkamai laikomas.

Tačiau nedažnai sutampa visos šios dvi sąlygos, tačiau vis dėlto reikėtų imtis būtinų atsargumo priemonių.

Remiantis statistika, iš 7000 kiaušinių randamas tik vienas užsikrėtęs salmonelėmis. Bet vis tiek, saugumo sumetimais, neturėtumėte valgyti žalių kiaušinių ar minkštai virtų kiaušinių. Indai, tokie kaip padažai ir putėsiai, gaminami iš žalių kiaušinių, todėl jų negalima laikyti saugiais. Ypač reikia būti atsargiems pagyvenusiems žmonėms, ligoniams, vaikams, nėščioms moterims, AIDS sergantiems žmonėms, žmonėms su silpna imunine sistema.

Siekiant išvengti įvairių rūšių bakterijų, kiaušiniai turi būti kruopščiai virti. Virkite mažiausiai 7 minutes (5 minutes virti kiaušiniai), kepkite 3 minutes iš abiejų pusių. Baltas ir trynys turi būti tvirti. Omletas turi būti sausas. Anties kiaušinius virkite mažiausiai 15 minučių. Geriausia juos kepti, o ne virti. Žąsų ir ančių kiaušiniai yra daug maistingesni nei vištienos kiaušiniai. Bet jūs turite būti atsargūs, nes vandens paukščių kiaušiniuose yra daugiau kenksmingų mikroorganizmų.

Straipsnio autorius: Mochalovas Pavelas Aleksandrovičius | d. m. n. terapeutas

Išsilavinimas: Maskvos medicinos institutas. IM Sečenovas, specialybė - „Bendroji medicina“1991 m., 1993 m. „Profesinės ligos“, 1996 m. „Terapija“.