Bulgur - Nauda Ir žala, Kalorijų Kiekis

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 17:50

Bulguro nauda ir žala

Yra duomenų, kad žmonės „Bulgur“vartojo maždaug 4000 metų. Šis produktas dažniausiai platinamas rytuose - Indijoje, Armėnijoje, Irane, Azerbaidžane. Jis taip pat populiarus Balkanuose ir daugelyje Viduržemio jūros šalių. „Bulgur“vertinamas dėl naudingų savybių, įdomaus skonio ir paprasto laikymo bei paruošimo. Deja, Rusijoje jis nėra toks populiarus ir laikomas beveik egzotišku patiekalu.

Kas yra Bulguras?

„Bulgur“yra grūdai iš kviečių, užaugintų pieno brandos laikotarpiu. Kviečiai garinami, džiovinami saulėje, valomi nuo sėlenų (lukšto likučių) ir susmulkinami į mažas frakcijas. Išoriškai gauti javai primena kukurūzus, Rusijoje bulguro analogą galima vadinti miežiais, tik jie, skirtingai nei rytietiškas produktas, nėra garuojami, todėl skonis nėra toks sodrus. Būtent garinimo ir džiovinimo dėka bulguras gauna neįprastą skonį ir aromatą, primenantį riešutus. Šiuolaikinis bulguras gali būti skirtingo malimo laipsnio: smulkios kruopos naudojamos duonai kepti, vidutinės - kruopoms ir sriuboms, rupus malimas tinka plovui.

„Bulgur“yra lengva virti - jį tiesiog reikia kepti karštoje keptuvėje, įpilant sviesto ar augalinio aliejaus, tada įpilama vandens (proporcijos priklauso nuo norimo patiekalo konsistencijos) ir virkite, kol suminkštės. Šios kruopos nereikia plauti nei prieš virimą, nei po jo.

„Bulgur“yra puikus visiems pažįstamas ryžių analogas, tik skirtingai nei jie, jie nevirsta ir nelimpa.

Kruopos gali būti naudojamos ir kaip garnyras prie mėsos patiekalų, arba kaip plovo komponentas, ir kaip savarankiškas patiekalas - bulguro kotletai pasirodo maistingi ir sotu. Šios kruopos dedamos į sriubas ir troškinius, jomis įdaromos daržovės ir, žinoma, dedama į salotas, iš kurių garsiausia ir „seniausia“yra „Tabouleh“salotos. Šį produktą taip pat galite naudoti gamindami saldžius patiekalus - jis dera su riešutais ir medumi, nerekomenduojama dėti džiovintų vaisių, nes tai gali sukelti rimtus skrandžio fermentacijos procesus. Pasirodo, kad saldumynai yra nepaprastai skanūs ir sveiki, nors ir kaloringi.

Kalorijų virtas bulguras

Daugelis žmonių žodį „kviečiai“sieja su kepiniais, kuriuose yra daug „tuščių“kalorijų, kurios paprastai eina į kūno riebalus.

Iš tiesų, bulguras yra gana kaloringas - 100 gramų virtų grūdų yra apie 350 Kcal, o jei atsižvelgsite į tai, kad prieš verdant jis kepamas aliejuje, šis skaičius gali šiek tiek padidėti.

Tačiau, skirtingai nei produktai, pagaminti iš rafinuotų kviečių - duona, pagaminta iš aukščiausios kokybės miltų, makaronai, pagaminti iš rafinuotų miltų, bulgure yra daugiausia sudėtinių angliavandenių, kurie ilgiau virškinami, nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių ir nėra perdirbami į riebalus. Tačiau jei piktnaudžiaujate šiuo produktu ir kelis kartus per dieną jį valgote didelėmis dalimis, gali atsirasti „bagažas“papildomų svarų pavidalu. Tiesa, tai taikoma ne tik bulgurui, bet ir absoliučiai visiems produktams, nes persivalgymas dar niekam nebuvo naudingas.

Bulguro nauda ir žala

Šis rytuose taip mylimas produktas, kaip ir bet kuris kitas, be naudingų savybių, turi ir keletą nepageidaujamų vartojimo pasekmių. Daugeliu atvejų tai priklauso nuo grūdų suvartojimo kiekio, tačiau yra ir kitų sąlygų. Pradėkime nuo gerų žinių.

Bulguro nauda

Bulguro vertė slypi tame, kad šiame grūde yra beveik visas spektras vitaminų ir mikroelementų, gyvybiškai svarbių žmonėms. Tai visų pirma yra B grupės vitaminai (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitaminas K, E, PP, cholinas, beta-karotinas. Mikroelementai: geležis, kalis, kalcis, natris, fosforas, varis, selenas, cinkas, manganas.

Jame taip pat yra pelenų, sočiųjų riebalų rūgščių, sacharidų ir skaidulų. Verta plačiau pakalbėti apie pastarąjį, nes šis komponentas žmogaus organizmui duoda neįkainojamos naudos. Rytuose jie sako, kad žmogaus sveikata priklauso nuo jo žarnyno būklės, ir būtent skaidulų dėka žarnos valomos ir atsikratoma toksinų, įvairių nuosėdų, kurios nuodija visą kūno sistemą. Skaidulos yra kažkas panašaus į žarnyno „šluotą“, be kurios praktiškai neįmanoma teisingai veikti šio svarbiausio organo.

B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, ir jie bus absorbuojami daug lengviau nei sintetiniai vitaminų kompleksai iš vaistinės. Žmogus, gaunantis šios grupės vitaminų, yra atsparesnis stresui, lengvai susidoroja su gyvenimo bėdomis ir nervų įtampą toleruoja lengviau nei kiti. Mineralinės druskos padeda atkurti medžiagų apykaitą, suteikia odai, plaukams gyvybingumo ir stiprina kaulus.

Maistinės bulguro savybės yra būtinos žmonėms, dirbantiems sunkias profesijas, kurias dažnai lydi fizinė ir psichinė įtampa. Šią kruopą bus naudinga įtraukti į sportininkų mitybą. Bulguras yra puikiai virškinamas, aprūpinantis kūną energija prieš 5 valandas, gerai absorbuojamas ir suteikia kūnui visas naudingas medžiagas.

Bulgur žala

Sveikas žmogus, kuris nesilaiko kažkokios griežtos dietos, bulguras, iš esmės, negali pakenkti. Kitaip yra su tais, kurie priversti valgyti tam tikru būdu.

Visų pirma žmonės, norintys numesti svorio, turi būti labai atsargūs valgydami šį grūdą. Faktas yra tas, kad bulguras yra rekordinis Rusijos žmonėms žinomų javų kalorijų kiekis. Be to, rekomenduojamas kepimo būdas yra pradžioje kepti papildomų kalorijų. Kita vertus, mitybos specialistai pataria įtraukti šį grūdą į savo racioną net ir žmonėms, linkusiems į antsvorį, vienintelė sąlyga yra nedidelis kiekis.

Skaidulos, taip naudingos žarnynui, taip pat gali turėti neigiamą poveikį nesveiko žmogaus organizmui. Jo vartoti nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ligų, ypač jų paūmėjimo metu. Todėl tiems, kurie turi opų, gastritą, padidėjusį skrandžio rūgštingumą, geriau susilaikyti nuo šio javų vartojimo iki atsigavimo.

Kontraindikacijos vartoti bulgur

• Kaip minėta pirmiau, sveiki žmonės gali vartoti bulgurą, nebijodami pakenkti kūnui. Bet tie, kurie serga virškinimo trakto ligomis, turi būti itin atsargūs.
• Yra dar viena rimta kontraindikacija, taikoma tiems žmonėms, kurių organizmas nesugeba pasisavinti glitimo. „Bulgur“yra daug šios medžiagos, o tiems, kurie kenčia nuo celiakijos (virškinimo sistemos nesugebėjimas pasisavinti kai kurių javų baltymų), šie grūdai gali tapti mirtini. Visas situacijos pavojus yra tas, kad kai kurie žmonės net neįtaria, kad serga šia liga. Bet jei pavartojus bulgur yra silpnumas, mieguistumas, vidurių pūtimas, viduriavimas - tai yra priežastis kreiptis į gydytoją ir patikrinti normalaus glitimo pasisavinimo faktą.
• Kai kurie žmonės gali būti alergiški javams, o bulguras taip pat netiks.

3 populiarūs kulinariniai receptai su bulgur

Turkiška bulguro sriuba

Legendinė turkiška bulguro sriuba taip pat vadinama „nuotakos sriuba“. Manoma, kad norint laimingo šeimos gyvenimo vestuvių išvakarėse nuotaka būtinai turi paruošti šį skanų ir aromatingą patiekalą. Bet, net jei tokios priežasties nėra, privalote išbandyti šį nuostabų patiekalą. Kai kurie prekybos centrai parduoda paruoštą šios sriubos mišinį, kuriame yra lęšių, bulguro, džiovintų daržovių ir prieskonių. Jei nėra paruošto mišinio, tada lengva paruošti patiekalą patys.

Norėdami paruošti lengvą, dietinį šios sriubos variantą, jums reikės:

• Bulguras (150 gramų);
• Raudonieji lęšiai (150 gramų);
• Daržovių sultinys arba vanduo (2,5 litro);
• Svogūnas (viena vidutinė galva);
• Pomidorų pasta (2 šaukštai) arba du nulupti pomidorai, susmulkinti maišytuve;
• Džiovintos paprikos (3 šaukštai);
• Augalinis aliejus (3 šaukštai);
• Džiovintos mėtos (1 arbatinis šaukštelis);
• Kvapieji pipirai (iki 10 žirnių).

Į puodą supilkite šaltą vandenį arba atvėsintą sultinį, įdėkite į jį lęšių, užvirkite. Po to įpilkite bulguro (galite iš anksto pakepti ant stiprios ugnies 5 minutes), džiovintos paprikos ir kvapiųjų pipirų žirnių, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį. Šiuo metu aliejuje kepkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis bus skaidrus, tada į jį įpilkite pomidorų ar pomidorų pastos, sumaišykite ir šiek tiek troškinkite. Į puodą suberkite svogūną, įpilkite mėtų ir druskos, po to keptuvė uždengiama dangčiu ir paliekama ant silpnos ugnies, kol lęšiai ir bulguras iškeps, tai yra, jie taps minkšti. Paruoštas patiekalas lėkštėje jau apibarstytas šviežiomis žolelėmis - kalendra ar petražolėmis.

Sriuba pasirodys soti, maistinga, bet ne per riebi (dėl mėsos trūkumo). Iš lęšių ir bulguro organizmas gaus augalinių baltymų, kurie niekuo nenusileidžia gyvūniniams baltymams, o daržovės, žolelės ir prieskoniai suteiks šilumos pojūtį. Šią sriubą geriausia valgyti vėsesniu sezonu.

Kaip virti košę su bulguru?

Dėl savo paruošimo paprastumo, originalaus nepamirštamo skonio ir naudingų savybių bulguras pradeda populiarėti Rusijoje. Bene paprasčiausias šios kruopos patiekalas yra košė. Jis paruošiamas greitai, nereikia specialaus apdorojimo. Šiuos grūdus, kaip ir kviečius, galite supilti į puodą, užpilti šaltu vandeniu santykiu 1: 2 ir įdėti jį išgaruoti. Bet jūs gaunate riešutų skonį, jei pirmiausia 5–7 minutes pakepkite bulgurą svieste, o tik tada įpilkite vandens ir virkite apie 20 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Nuėmę keptuvę nuo ugnies, galite leisti košei kurį laiką pastovėti, kad kruopų skonis būtų pilniau atskleistas.

Puiki bulguro košė pasirodys lėtoje viryklėje. Būtina nustatyti „košės“režimą, įpilti karšto vandens, druskos ir palikti 20 minučių. Po to košę patartina palaikyti dar 10 minučių „šildymo“režimu. Geriausias variantas būtų prieš kepant javus su sviestu kepti „Kepimo“režimu. Taip pat galite virti tokią košę mikrobangų krosnelėje, nustatydami maksimalią orkaitę. Košė bus kepama 3 minutes, po to bulguras uždengiamas dangčiu ir leidžiamas pastovėti dar 15 minučių. Svarbiausia pasirinkti tinkamus patiekalus, kad dėl patinimo košė neplistų po mikrobangų krosnelę.

Ši košė yra puikūs pusryčiai, kurie ilgą laiką suteiks kūnui energijos ir maistinių medžiagų. Taip pat košėje yra daug didesnis skaidulų kiekis nei avižų dribsniuose ar grikiuose. Laikantis dietos tokios košės nerekomenduojama vartoti kiekvieną dieną, o geriau ją valgyti mažomis porcijomis. Vaikams tokia košė gali būti įtraukta į dietą po pusantrų metų.

Bulgur su daržovėmis

Bene naudingiausias žarnyno sveikatai derinys yra bulguras su daržovėmis. Visų pirma, tai yra dėl rimto augalinių skaidulų kiekio tokiuose induose, kurie valo žarnyną ir normalizuoja virškinimą. Yra daugybė variantų, kaip paruošti bulgurą su daržovėmis: galite derinti su žaliomis daržovėmis (išskyrus baltus kopūstus - tai sukels fermentaciją) ir žolelėmis, arba galite troškinti.

Nepaprastai skanus ir aromatingas patiekalas pasirodys iš keptų daržovių su bulguru. Norėdami tai padaryti, keptuvėje turite kepti baklažanus, cukinijas (geriausia - cukinijas), paprikas. Daržovėms suminkštėjus, dedama druskos ir prieskonių. Kitoje keptuvėje kepkite bulgurą svieste ir palaipsniui įpilkite vandens (kai jis absorbuojamas), principas yra kaip risotto. Kai bulguras bus paruoštas (15–20 minučių), sumaišykite jį su daržovėmis ir palikite 10 minučių pastovėti, kad skoniai susimaišytų. Galite įdėti konservuotų saldžiųjų kukurūzų ar žaliųjų žirnių, ant viršaus pabarstyti žolelėmis arba papuošti vyšniniais pomidorais. Skanus patiekalas su neprilygstamu rytietišku aromatu ir ryškiomis linksmomis spalvomis yra paruoštas!

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).