Koks Maistas Sukelia Botulizmą?

2024 Autorius: Josephine Shorter | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 17:50

Koks maistas sukelia botulizmą?

Grybai, žuvis, agurkai - šie kiekvienam žmogui pažįstami maisto produktai, naudojami bet kurioje šeimoje, atrodo visiškai nekenksmingi. Tačiau raugintoje, sūdytoje, marinuotoje formoje būtent jie gali tapti pavojingos ligos, galinčios sukelti mirtį, - botulizmo - šaltiniu. Kiekvienas, kuris negali atsisakyti burnoje tirpstančių naminių preparatų, turi išmokti saugaus jų paruošimo ir naudojimo taisykles.

Konservuotas botulizmas

Naminius konservų mėgėjus geriausia persvarstyti jų valgymo įpročius. Tik pramoninėje aplinkoje galima kovoti su botulizmo sporomis. Tai pasiekiama autoklavuojant 125 ° C temperatūroje. Įprastas virinimas leidžia kovoti tik su vegetacine infekcijos forma.

Konservuoti žuvies, daržovių, mėsos, grybų maisto produktai - potenciali grėsmė sveikatai:

• Mėsos konservuose gali atsirasti botulizmo sporų, jei nuo skerdimo iki perdirbimo praeina daug laiko. Taip pat grėsmę kelia nekokybiškas mėsos plovimas, netinkamas rūkymas.
• 70% botulizmo atvejų sukelia grybai. Taip yra dėl sudėtingo visiško produkto valymo nuo dirvožemio dalelių, ilgalaikio saugojimo po surinkimo.
• Rūkyta ir džiovinta žuvis sukelia visos šeimos infekcijos protrūkius. Priežastis gali būti įvairūs veiksniai: laikymo sąlygų pažeidimas, sugedusio, neatvėsusio produkto paruošimas.
• Burokėliai, morkos, agurkai ir kitos daržovės, blogai išvalytos nuo dirvožemio, taip pat gali tapti infekcijos šaltiniu.

Botulizmas grybuose

Retai yra žmonių, kurie neigiamai vertina tokį universalų ir skanų produktą kaip grybai. Jie yra pagrindas salotoms ir sriuboms, keptoms su bulvėmis, džiovintoms, marinuotoms, sūdytoms. Deja, žmonėms pavojingi ne tik nuodingi grybai. Aistringiems grybautojams gresia pavojus, pirmiausia jiems gresia botulizmas.

Paprastų taisyklių laikymasis padės sumažinti pavojų.

• Rinkdami grybus, turėtumėte vengti senų ir peraugusių, nes šis produktas priklauso greitai gendančių kategorijai.
• Draudžiama ilgai laikyti grybus, visų pirma neverta jų laikyti šiltai.
• Dirvožemis, kuriame auga grybai, yra vienas iš pagrindinių botulizmo infekcijos veiksnių. Norint, kad jie netaptų nešėjais, nereikia ištraukti produkto su grybiena, bet atsargiai jį nupjauti. Labiausiai užteršta teritorija išliks žemėje.
• Kruopštus valymas yra dar viena veiksminga prevencinė priemonė. Prieš ruošdami grybus, neatsižvelgdami į metodą, turite juos kruopščiai išvalyti nuo žolių ašmenų, prilipusių lapų, nešvarumų ir pakartotinai nuplauti.

Botulizmas marinuotuose grybuose

Kepti ir virti grybai nėra tokie pavojingi žmogaus sveikatai, kaip rauginti. Daugelis gydytojų pataria žmonėms visiškai pašalinti šį botulizmo šaltinį. Teisinga ruošinio technologija padeda sumažinti riziką.

• Nepriklausomai nuo to, ar grybai rauginti, ar rauginti, ar sūdyti, griežtai draudžiama vynioti stiklainius. Teisingas sprendimas yra polietileno dangteliai, kurie tiekia deguonį į talpyklą. Botulizmo bacilos plinta hermetiškai uždarytuose induose, oro nebuvimas jiems yra ideali aplinka.
• Yra klaidinga nuomonė, kad botulizmo sporos naikinamos sterilizuojant skardines. Tačiau, kad bacilos žūtų, temperatūra turi pakilti virš 125 ° C. Tokio rezultato sunku pasiekti, jei nėra profesionalaus autoklavo.
• Beveik visi prisimena, kad turguose negalima nusipirkti marinuotų grybų iš nepažįstamų žmonių. Tačiau atvejai, kai žmogus susirgo botulizmu, paragavęs jų lankydamasis pas draugus ar artimuosius, yra gana dažnas. Tik gamindami patys galite sumažinti pavojų.
• Nerekomenduojama savarankiškai džiovinti, rūkyti žuvį namuose, nes žarnyne gali būti botulino sporų.

Botulizmas agurkuose

Tarp daržovių agurkai tapo žinomi kaip vienas iš labiausiai paplitusių botulizmo šaltinių. Visų pirma tai taikoma naminiams agurkų preparatams, kurie gali atnešti žmogų į ligoninės lovą.

Norėdami to išvengti, turite jų atsisakyti arba laikytis pagrindinių paruošimo taisyklių:

• Būtina atidžiai ištirti konservavimui skirtus agurkus. Rekomenduojama iškart atsikratyti produktų, kuriuose yra puvimo ir gedimo požymių.
• Agurkus reikia plauti, daržovės nulupamos tekančiu vandeniu. Virimas visiškai neapsaugos jūsų nuo infekcijos, tačiau sumažins riziką. Reikėtų virti ne tik daržoves, bet ir patiekalus, naudojamus preparatams.
• Namuose pagaminti hermetiškai uždaryti konteineriai yra trumpiausias kelias į botulizmą. Marinuotiems agurkams geriausia teikti pirmenybę plastikiniams dangčiams.
• Tinkamos vietos marinuotiems agurkams laikyti yra rūsiai, šaldytuvai. Naminius preparatus draudžiama laikyti šiltus.
• Prieš naudojimą bankai turi būti kruopščiai patikrinti. Mažiausias patinimo požymis yra atmetimo priežastis.
• Atidarytų agurkų stiklainių negalima ilgai laikyti šaldytuve. Jei maistas nebuvo suvalgytas per kelias dienas, geriausia jį išmesti. Normali spalva, kvapas ir skonis visiškai neįrodo marinuotų agurkų saugumo.

Botulizmas žuvims

Rusijoje botulizmas išgarsėjo savo žuvimis. Ikirevoliuciniais laikais prie revoliucijos laikais dėl šios ligos buvo „kaltinama“raudona sūdyta žuvis, kuri buvo valgoma po „šalto“rūkymo ar žalios. Lašišos, silkės, rūkyti ir sūdyti karšiai bei nelma taip pat buvo infekcijos šaltinis.

Šiuolaikiniai tyrimai patvirtino, kad eršketai yra labiausiai pavojingi botulizmo atžvilgiu; šios rūšies atstovai išsiskiria tuo, kad neturi jautrumo toksinui. Nešiotojais gali tapti ir dalelės žuvys - gobiai, karšiai, silkės, omulai. Šiomis dienomis žuvis tebėra pavojinga, tačiau riziką įtraukti žuvį į meniu galima sumažinti.

• Tyrimai apie botulizmo atvejus, kurių šaltinis buvo žuvis, leido nustatyti, kad didžiausią pavojų kelia produktai, ilgai saugomi be šaldymo prieš sūdymą.
• Aukštos kokybės aušinimas yra būtinas, jei žuvis, rūkyta ir konservuota su druska, dedama ant stalo be išankstinio terminio apdorojimo.
• Gydytojai mano, kad net ir subtilūs pūvančio žuvies irimo „simptomai“yra jo išmetimo priežastis. Rūkymas ir pasūdyto maisto sūdymas nepanaikins botulino toksino galimybės.
• Sūdant žuvį, druskos kiekis tirpale turi būti bent 16%. Produktas turėtų likti šiame tirpale mažiausiai savaitę. Rekomenduojama aušinimo temperatūra yra iki 7 ° C.
• Džiovintos, sūdytos, rūkytos žuvies negalima pirkti iš nežinomų asmenų, neoficialiose vietose. Net jei amatininkų maistas atrodo patraukliai, nėra jokios garantijos, kad jis nėra užterštas.

Liūdna statistika sako, kad botulizmas beveik 60% atvejų lemia aukos mirtį. Todėl, nepaisant infekcijos retumo, verta persvarstyti savo požiūrį į mėgstamus namų darbus.

Straipsnio autorė: Danilova Tatjana Vjačeslavovna | Infekcionistas

Išsilavinimas: 2008 m. Pirogovo Rusijos tyrimų medicinos universitete įgijo bendrosios medicinos (bendrosios medicinos) diplomą. Iškart išlaikė praktiką ir gavo terapeuto diplomą.